Einfache Vanillekekse

Name: Einfache Vanillekekse
Prep time: 20 min
Cook time: 62 min
Total time: 72 min
Yield: 25 Stücke
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 125 g Butter (weich); 1 Stk Eidotter (Größe M); 1 Prise Salz; 1 Stk Vanilleschote; 250 g Weizenmehl (glatt, W480); 75 g Zucker; 1 TL Weizenmehl (glatt, W480); 80 g Staubzucker

von Julia-K, aktualisiert am 31.07.2026

4,5 (40.856 Stimmen)

Einfache Vanillekekse schmecken besonders in der Weihnachtszeit. Ein Rezept, wenn Kinder backen wollen.

Zutaten für 25 StückStücke

1	Stk	Vanilleschote
125	g	Butter (weich)
1	Stk	Eidotter (Größe M)
75	g	Zucker
1	Prise	Salz
250	g	Weizenmehl (glatt, W480)

Zutaten für die Arbeitsfläche

Weizenmehl (glatt, W480)

Zutaten zum Bestreuen

Staubzucker

StückStücke

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Küchenutensilien

Backblech Keksausstecher Backpapier

Zeit

72 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 62 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Vanilleschote

Für die einfachen Vanillekekse zuerst die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit dem Messer auskratzen.

Schritt 2

125 g Butter (weich), 1 Stk Eidotter (Größe M), 75 g Zucker, 1 Prise Salz, 250 g Weizenmehl (glatt, W480)

Dann Butter, Eidotter, Zucker, Vanillemark und Salz in einer Schüssel verrühren. Das Mehl nach und nach zugeben und auf einer Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten.

Schritt 3

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Schritt 4

In der Zwischenzeit das Backrohr auf 180° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Schritt 5

1 TL Weizenmehl (glatt, W480)

Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 4-5 mm dick ausrollen und mit beliebigen Formen Kekse ausstechen.

Schritt 6

Die Kekse auf das Backblech legen und für 12 Minuten im Backrohr goldgelb backen.

Schritt 7

80 g Staubzucker

Die fertig gebackenen Vanillekekse auskühlen lassen und sofort mit gesiebtem Staubzucker bestreuen oder mit Schokolade überziehen bzw. verzieren.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Anstatt der Vanilleschote kann man auch 2 Pkg Vanillezucker in den Teig einarbeiten.
Es kann sowohl nur der Eidotter (macht den Teig zarter, aber auch brüchiger; für sehr mürbe Kekse ist das gewollt) als auch ein ganzes Ei ( das bindet und macht den Teig elastischer – er reißt weniger und ist leichter zu formen oder auszustechen) verwendet werden.
Vanillekekse kann man glasieren und nach Lust und Laune verzieren oder mit Schokolade überziehen.
Die Kekse gut trocknen und auskühlen lassen, bevor sie in die Keksdose kommen. Einige Tage in der Keksdose lassen, dort werden sie schön zart und mürb.
Aus diesem Teig kommen ca. 20-25 Stück raus - pro Portion 5 Kekse.