Wirsing mit Käse und Ei

In Österreich einfach Kohl genannt. Er zeichnet sich durch gekräuselte große, grüne Blätter aus. Von der Größe und Form mit Weißkohl vergleichbar. Die äußeren Blätter stehen ab und sind dunkelgrün. Je mehr man nach innen kommt, umso heller bis hellgelb werden sie. Beiuns in Deutschland wird Wirsing sehr gern für Kohlrouladen, Schmorkohl oder Wirsingeintopf genommen. Kann ich dir nur empfehlen. In Kohlrouladen wird das Hack genauso gerollt, wie bei Weißkohlrouladen. Der restliche Kohl in Streifen geschnitten wird mitgeschmort. Am besten vor dem Schmoren Röststöffe durch mehrmaliges Ablöschen bilden lassen. Der Kohl darf ruhig schön dunkel werden. Das wird heutzutage leider oft nicht mehr in Rezepten empfohlen, ist aber noch viel besser, als einfach nur kurz anbraten und dann schmoren. Wirsing hat einen kräftigen, sehr leckeren Geschmack und geschmacklich nicht mit Weißkohl oder Spitzkohl vergleichbar. Ich kann dir gern das Rezept meiner Mutter (83) geben, die es bereits von ihrer Mutter hat.

Soviel ich weiß, ist der Begriff Wirsing bei uns in Österreich nicht üblich, hier kennen wir ihn als Kohl. Kohl hat es in meiner Kindheit hin und wieder gegeben.

Wirsing ist das perfekte Gemüse für Butter. Butter unterstützt den Geschmack des sehr eigenen Kohlgemüses ungemein. Kein Öl schafft das und bei klassischen Kohlgerichten hat Kokosöl nichts verloren.

Ich bin auch kein Fan vom Kokosöl und ich denke, wenn man stattdessen ein geschmacksneutrales Öl nimmt, dass das dem Gericht nicht schadet.