Wipferlsirup

Name: Wipferlsirup
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 50 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 500 g Fichtenwipfel (frisch); 500 g Zucker

von UlliPipsi, aktualisiert am 09.06.2026

4,5 (283 Stimmen)

Im Mai und Juni ist die perfekte Zeit für den Wipferlsirup, da gibt es die jungen Triebe von Tanne und Fichte. Hier ein altbewährtes Rezept.

Zutaten für 50 PortionPortionen

500	g	Fichtenwipfel (frisch)
500	g	Zucker

PortionPortionen

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Zeit

20 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

500 g Fichtenwipfel (frisch), 500 g Zucker

Die jungen, höchstens 3 cm langen Triebe vorsichtig reinigen (aber möglichst nicht waschen) und abwechselnd mit dem Zucker in ein sauberes, verschließbares Glas füllen bzw. schichten - die letzte Schicht muss aus Zucker bestehen.

Schritt 2

Das verschlossene Glas für 6-8 Wochen in die Sonne stellen. Der Zucker löst sich dabei langsam auf und zieht den Saft aus den Wipferln.

Schritt 3

Danach den Saft durch ein feines Sieb oder Mulltuch abseihen, in einem Topf einmal kurz aufkochen und noch heiß in verschließbare Flaschen abfüllen.

Tipps zum Rezept

Dunkel und kühl gelagert hält sich der Wipferlsirup rund 10-12 Monate.
Wipferlsirup wird aus den jungen, hellgrünen Trieben der Fichte hergestellt und ist ein beliebtes Hausmittel bei Husten und Halskratzen (1 Teelöffel pur).
Natürlich kann man den Sirup auch zum Verfeinern von Tee oder Desserts verwenden. Auch im Sommer mit kaltem Mineralwasser aufgespritzt schmeckt er richtig gut!