Wildschweinragout in Portweinsoße

Name: Wildschweinragout in Portweinsoße
Prep time: 20 min
Cook time: 100 min
Total time: 120 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 20 g Butter; 2 Stk Karotten; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 Stk Knollensellerie; 1 Stk Lorbeerblatt; 2 EL Mehl zum Andicken der Sauce; 1 Prise Pfeffer; 2 EL Pflanzenöl zum Anbraten; 200 ml Portwein; 1 EL Rosmarin; 1 Prise Salz; 1 EL Thymian; 1 EL Tomatenmark; 150 ml trockener Rotwein; 4 Stk Wacholderbeeren; 800 ml Wildfond; 1.2 kg Wildschweinfleisch; 2 Stk Zwiebeln; 3 Stk Pfirsiche (aus der Dose); 6 EL Preiselbeeren

aktualisiert am 20.12.2025

4,3 (687 Stimmen)

Mit einem Wildschweinragout kann ein Gericht der ganz besonderen Art aufgetischt werden - hier das Rezept.

Zutaten für 6 PortionPortionen

1.2	kg	Wildschweinfleisch
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
2	Stk	Karotten
1	Stk	Knollensellerie
2	Stk	Zwiebeln
1	Stk	Knoblauchzehe
2	EL	Pflanzenöl zum Anbraten
20	g	Butter
1	EL	Tomatenmark
150	ml	trockener Rotwein
200	ml	Portwein
800	ml	Wildfond
1	Stk	Lorbeerblatt
1	EL	Thymian
1	EL	Rosmarin
4	Stk	Wacholderbeeren
2	EL	Mehl zum Andicken der Sauce

Zutaten für die Deko

3	Stk	Pfirsiche (aus der Dose)
6	EL	Preiselbeeren

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Wild Herbst Schmoren Winter Hauptspeisen Wildschwein

Zeit

120 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 100 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für das Ragout zunächst das Fleisch waschen, trocken tupfen, in gut 4 Zentimeter große Stücke schneiden, salzen und pfeffern, mit dem Thymian und dem Rosmarin vermengen und beiseite stellen.

Schritt 2

Jetzt die Karotten und den Sellerie schälen. Beides in möglichst feine Stücke schneiden. Wer hat, darf auch zu einem Häcksler greifen. Die Zwiebeln nun pellen und ebenfalls möglichst fein würfeln. Die Knoblauchzehe pellen, zerdrücken und gut zerkleinern.

Schritt 3

Nun das Gemüse bis auf das Fleisch in einem großen Bräter samt des Pflanzenöls anbraten. Ist das Gemüse etwas glasig, alles aus dem Topf herausnehmen, beiseite stellen und diesen Topf mit einem Papiertuch grob reinigen. Anschließend das Butterschmalz hinzugeben und den Bräter erneut kurz erwärmen. Fleisch beigeben und von allen Seiten kräftig anbraten.

Schritt 4

Die Hitze der Kochplatte sofort hinunterschalten. Nun beide Weinsorten und den Wildfond angießen. Gut umrühren, sodass sich keine Reste am Grund des Topfes festsetzen. Die Hitze jetzt etwas höher stellen und unter gelegentlichem Rühren die Mischung zum Kochen bringen. Ist des geschehen, die Hitze erneut auf die kleinste Stufe herunterdrehen und einen Deckel aufsetzen. Von nun an muss das Fleisch eine gute Stunde vor sich hin köcheln.

Schritt 5

10-12 Minuten vor Ende der Kochzeit, kann das zuvor angedünstete Gemüse samt der Wacholderbeeren, dem Lorbeerblatt und dem Tomatenmark dem Ragout beigefügt werden - das Ganze nochmals kurz aufkochen und für ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen - damit das Ragout etwas dicker wird kann auch noch etwas Mehl hinzugefügt werden.

Schritt 6

Das Wildschweinragout auf einem Teller mit einer halben Pfirsich mit Preiselbeeren anrichten und servieren.

Tipps zum Rezept

Als Beilage zum Wildschweinragout eignen sich auch Kartoffelpüree, Semmelnödel oder Kroketten.
Ragout gehört zu eines der beliebtesten, zugleich aber auch anspruchsvollsten Gerichte, die es überhaupt in der hiesigen Kochwelt zu entdecken gibt.