Wildragout
Ein köstliches Wildragout ist etwas tolles für feierliche Anlässe oder ein Rezept für ein feines Sonntagsessen.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 800 | g | Wildfleisch (Reh, Hirsch, Wildschwein) |
| 1 | EL | Butterschmalz (für den Topf) |
| 2 | Stk | Zwiebel (mittelgroß) |
| 2 | Stk | Karotte (mittelgroß) |
| 120 | Glas | Knollensellerie |
| 2 | EL | Tomatenmark |
| 220 | ml | Rotwein (trocken) |
| 400 | ml | Wildfond (oder Rindsuppe) |
| 2 | Stk | Lorbeerblatt |
| 5 | Stk | Wacholderbeeren |
| 1 | TL | Pfefferkörner (schwarz, ganz) |
| 1 | Zweig | Thymian (oder Rosmarin) |
| 1 | Schuss | Zitronensaft (oder Essig) |
| 1 | EL | Preiselbeermarmelade |
| 10 | g | Zartbitterschokolade |
| 1 | EL | Weizenmehl (universal, zum Binden) |
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Zeit
90 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für das Wildragout zuerst das Wildfleisch waschen, trocken tupfen, von Sehen und grobem Fett befreien, in 3-4 cm große Würfel schneiden und ein wenig salzen.
Schritt 2
Das Fleisch in einem Topf mit Butterschmalz auf allen Seiten kräftig anbraten, herausnehmen und beiseitestellen
Schritt 3
Danach Zwiebel schälen und klein schneiden, Karotten und Sellerie putzen und ebenfalls klein schneiden. Im gleichen Topf für ein paar Minuten anrösten.
Schritt 4
Dann Tomatenmark zugeben, ganz kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen und für rund 4-6 Minuten einköcheln lassen.
Schritt 5
Anschließend das Fleisch zurück in den Topf geben, mit der Suppe aufgießen, Lorbeerblätter, angedrückte Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Thymian hinzufügen und für rund 1,5-2 Stunden leicht köcheln - Topfdeckel halb offen lassen.
Schritt 6
Danach die Gewürze (und eventuell das Gemüse) wieder entfernen, Zitronensaft, Preiselbeeren und ein Stück Schokolade einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 7
Falls nötig bzw. gewünscht den Saft mit ein wenig Mehl oder Stärke binden.
Tipps zum Rezept
- Dazu passen Spätzle, Preiselbeeren, Serviettenknödel und ein knackiger Blattsalat der Saison.
- Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie sind klassische Begleiter für ein Wildragout. Diese sollten zusammen mit dem Fleisch angebraten werden, um die Aromen zu intensivieren. Pilze (wie Steinpilze oder Champignons) passen ebenfalls hervorragend dazu.
- Mehr erfahren über Wildragout oder Wildgulasch
Nährwert pro Portion
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