Hirschragout

Name: Hirschragout
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL Butter (für den Topf); 1 Prise Cayennepfeffer; 120 ml Crème fraîche (oder Schlagobers); 2 Stk Gewürznelken; 1 kg Hirschfleisch (Schulter oder Hals); 1 Stk Karotte; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 Stg Lauch; 1 Stk Lorbeerblatt; 1 EL Öl (für den Topf); 1 Prise Pfeffer; 100 ml Rotwein; 1 Prise Salz; 2 Stk Schalotte (oder rote Zwiebel); 1 TL Thymian; 5 Stk Wacholderbeeren; 700 ml Wildfond (oder Gemüsesuppe); 1 Stk Zwiebel

von highspeed, aktualisiert am 01.08.2026

4,4 (3.040 Stimmen)

Mit dieser Köstlichkeit bringen Sie Abwechslung auf den Tisch. Das Hirschragout - Rezept ist der reinste Gaumenschmaus.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	kg	Hirschfleisch (Schulter oder Hals)
1	EL	Öl (für den Topf)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Stk	Karotte
1	Stk	Zwiebel
1	Stk	Knoblauchzehe
2	Stk	Schalotte (oder rote Zwiebel)
1	Stg	Lauch
2	EL	Butter (für den Topf)
100	ml	Rotwein
700	ml	Wildfond (oder Gemüsesuppe)
1	Stk	Lorbeerblatt
2	Stk	Gewürznelken
5	Stk	Wacholderbeeren
1	TL	Thymian
120	ml	Crème fraîche (oder Schlagobers)
1	Prise	Cayennepfeffer

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Wild Herbst Pilze Schmoren Winter Ragout

Zeit

120 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 90 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Silberhaut (falls vorhanden) und Sehnen vom Hirschfleisch entfernen, das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in einem Topf (oder Bräter) mit Öl auf allen Seiten anbraten.

Schritt 2

Dann das Fleisch aus dem Topf nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Schritt 3

In der Zwischenzeit Karotte, Zwiebel, Knoblauch schälen und klein schneiden. Schalotten und Lauch ebenfalls klein schneiden.

Schritt 4

Danach Butter im Topf erhitzen, das klein geschnittene Gemüse zufügen und unter Rühren anbraten.

Schritt 5

Mit Rotwein und Wildfond ablöschen und aufkochen. Lorbeerblatt, Gewürznelken, Wacholderbeeren, Thymian und das Fleisch hinzufügen.

Schritt 6

Den Topf mit geschlossenem Deckel im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad (Ober-Unterhitze), etwa 60-70 Minuten schmoren - bis das Fleisch schön zart ist.

Schritt 7

Zum Schluss Lorbeerblatt, Gewürznelken und Wacholderbeeren aus dem Ragout entfernen. Die Creme fraîche (oder Schlagobers) einrühren und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Gewürze wie Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Nelken, Piment und Thymian passen hervorragend zu Wildgerichten. Man gibt sie beim Schmoren mit in den Topf, damit sie ihre Aromen an die Sauce abgeben.
Rotwein ist ein klassisches Element bei Wildragouts. Verwende einen kräftigen Rotwein, z. B. einen Bordeaux oder einen Spätburgunder. Lasse den Wein gut einkochen, damit der Alkohol verdampft und der Geschmack intensiver wird.
Für eine noch reichere Sauce kannst du kurz vor dem Servieren einen Löffel Preiselbeergelee oder ein kleines Stück Zartbitterschokolade hinzufügen. Diese Zutaten verleihen der Sauce eine besondere Tiefe und runden die Aromen ab.
Hirschragout passt hervorragend zu klassischen Beilagen wie Spätzle, Serviettenknödeln, Rotkraut oder Polenta. Auch ein Glas kräftiger Rotwein rundet das Gericht perfekt ab.

Wein & Getränketipp

Kräftige, strukturierte Rotweine wie zum Beispiel ein Blaufränkisch aus dem Burgenland, ein fruchtiger St. Laurent oder ein vollmundiger Zweigelt Reserve sind die ideale Wahl für ein Hirschragout. Auch ein eleganter Syrah oder ein Bordeaux harmoniert wunderbar mit der Tiefe des Ragouts.
Kräftige Weißweine (z.B. Chardonnay aus dem Holzfass oder ein trockener Riesling) können eine spannende Alternative sein, besonders wenn das Hirschragout mit fruchtigen Beilagen wie Preiselbeeren serviert wird.