Rehgulasch

Name: Rehgulasch
Prep time: 10 min
Cook time: 60 min
Total time: 70 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 EL Butterschmalz (oder Butter); 2 Stk Lorbeerblätter; 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 800 g Rehgulaschfleisch (Schulter oder Keule); 100 ml Rotwein (vollmundig, mild, trocken); 1 Prise Salz; 1 EL Sauerrahm; 1 EL Tomatenmark; 4 Stk Wacholderbeeren; 2 EL Weizenmehl (universal); 800 ml Wildfond (oder Rinderbrühe); 4 Stk Zwiebeln (mittelgroß, rund 800g); 1 Stk Pfirsich (halbiert, Dose); 2 EL Preiselbeermarmelade

aktualisiert am 27.03.2026

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Hier ein super Rezept für die Wildsaison, das man unbedingt mal ausprobieren sollte. Das zarte Rehgulasch zergeht regelrecht auf der Zunge.

Zutaten für 4 PortionPortionen

800	g	Rehgulaschfleisch (Schulter oder Keule)
4	Stk	Zwiebeln (mittelgroß, rund 800g)
1	EL	Butterschmalz (oder Butter)
1	EL	Tomatenmark
100	ml	Rotwein (vollmundig, mild, trocken)
800	ml	Wildfond (oder Rinderbrühe)
4	Stk	Wacholderbeeren
2	Stk	Lorbeerblätter
1	EL	Sauerrahm
2	EL	Weizenmehl (universal)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

Zutaten zum Garnieren

1	Stk	Pfirsich (halbiert, Dose)
2	EL	Preiselbeermarmelade

PortionPortionen

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Wild Grundrezepte Gulasch Hauptspeisen Hausmannskost

Küchenutensilien

Schneebesen Kochtopf

Zeit

70 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

800 g Rehgulaschfleisch (Schulter oder Keule)

Für das Rehgulasch zuerst das Fleisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, Häute und grobe Sehnen sauber entfernen und in gleichmäßig große Würfel (ca. 3-4 cm) schneiden.

Schritt 2

800 g Rehgulaschfleisch (Schulter oder Keule), 4 Stk Zwiebeln (mittelgroß, rund 800g), 1 EL Butterschmalz (oder Butter)

Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in einem großen Topf in Butterschmalz für rund 8-10 Minuten glasig anschwitzen. Das Rehfleisch unterrühren und von allen Seiten für weitere 4-6 Minuten scharf anbraten.

Schritt 3

1 EL Tomatenmark

Dann das Tomatenmark hinzugeben und ganz kurz mitrösten lassen - aber nicht zu lange, damit es nicht bitter wird.

Schritt 4

100 ml Rotwein (vollmundig, mild, trocken), 1 Stk Pfirsich (halbiert, Dose), 2 EL Preiselbeermarmelade

Anschließend mit Rotwein ablöschen und für ein paar Minuten einköcheln lassen.

Schritt 5

800 ml Wildfond (oder Rinderbrühe), 4 Stk Wacholderbeeren, 2 Stk Lorbeerblätter

Nun mit dem Wildfond aufgießen, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter hinzufügen und für rund 80-90 Minuten, bei schwacher Hitze, köcheln lassen. Dabei reduziert sich die Flüssigkeit.

Schritt 6

1 EL Sauerrahm, 2 EL Weizenmehl (universal)

In der Zwischenzeit Sauerrahm mit dem Mehl in einer Schüssel mit dem Schneebesen glatt rühren und kurz vor Ende der Kochzeit in das Rehgulasch einrühren.

Schritt 7

1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

Zum Schluss die Lorbeerblätter entfernen, das Gulasch nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf einem Teller anrichten und mit einer halben Pfirsichscheibe und Preiselbeermarmelade garnieren.