Wiener Zwiebelrostbraten

Name: Wiener Zwiebelrostbraten
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 4 Stk Beiriedschnitten; 2 EL Fett; 4 EL Mehl (glatt); 4 Prise Pfeffer; 100 ml Rindsuppe; 200 ml Rotwein (trocken); 4 Prise Salz; 50 ml Schlagobers; 2 EL Senf; 1 Stk Zwiebel (gelb); 3 EL Fett; 3 Stk Zwiebeln (gelb)

aktualisiert am 22.02.2026

4,4 (377 Stimmen)

Der Wiener Zwiebelrostbraten ist eine Delikatesse und wird immer gerne serviert. Hier eines die vielen Geheim - Rezepte für zuhause.

Zutaten für 4 PortionPortionen

4	Stk	Beiriedschnitten
4	Prise	Salz
4	Prise	Pfeffer
4	EL	Mehl (glatt)
2	EL	Fett
1	Stk	Zwiebel (gelb)
200	ml	Rotwein (trocken)
2	EL	Senf
100	ml	Rindsuppe
50	ml	Schlagobers

Zutaten für die Röstzwiebeln

3	Stk	Zwiebeln (gelb)
3	EL	Fett

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Küchenutensilien

Bratpfanne

Zeit

80 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

4 Stk Beiriedschnitten, 4 Prise Salz, 4 Prise Pfeffer, 4 EL Mehl (glatt)

Für den Wiener Zwiebelrostbraten zuerst das Fleisch mit Salz und Pfeffer beidseitig gut würzen. Danach eine Seite leicht in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.

Schritt 2

2 EL Fett

Eine große Bratpfanne mit dem Fett gut erhitzen. Die bemehlte Seite scharf anbraten, danach wenden und die 2. Seite anbraten. Aus der Pfanne heben und warm stellen (z. B. auf einem Teller abgedeckt mit Alufolie).

Schritt 3

1 Stk Zwiebel (gelb), 200 ml Rotwein (trocken), 2 EL Senf, 100 ml Rindsuppe

Eine Zwiebel schälen und achteln. Im Bratenfett der Pfanne hellbraun rösten, mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Senf zugeben und mit Rindsuppe aufgießen. Alles etwas einkochen lassen und dann die Zwiebelsauce durch ein Sieb gießen.

Schritt 4

4 Stk Beiriedschnitten, 50 ml Schlagobers

Die Sauce nun wieder in die Pfanne füllen und mit Obers abschmecken. Das Fleisch einlegen, zudecken und bei niedriger Hitze weich dünsten.

Schritt 5

3 Stk Zwiebeln (gelb), 3 EL Fett

In der Zwischenzeit die anderen Zwiebeln schälen, in feine Scheiben schneiden und in Fett hellbraun rösten. Die Zwiebeln kurz vor dem Servieren auf das Fleisch geben.

Tipps zum Rezept

Auf vorgewärmten Teller mit passender Beilage wie z.B. Reis oder Bratkartoffeln servieren.
Nur scharf anbraten, wenn die Pfanne mit dem Fett richtig heiß ist, sonst bildet sich keine schöne Kruste.
Für die Zubereitung empfiehlt es sich, Öl (z.B. Rapsöl, Sonnenblumenöl) oder Butterschmalz zu verwenden, damit ein schönes Aroma entwickelt wird.
Wer mag, kann die Sauce am Ende zusätzlich mit etwas kalter Butter montieren. Das gibt einen schönen Glanz.