Wiener Fleischschmarren
Ein heute unbekanntes Rezept aus der österreichischen Hausmannkost ist der Wiener Fleischschmarren.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 2 | Stk | Zwiebel (klein) |
| 1 | EL | Butter |
| 400 | g | Faschiertes (gemischt) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz) |
| 2 | EL | Petersilie |
| 100 | g | Parmesan (frisch gerieben) |
Zutaten für den Schmarren-Teig
| 4 | Stk | Eier (Größe M) |
| 4 | EL | Weizenmehl (glatt, W480) |
| 4 | EL | Milch |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz) |
| 1 | Prise | Paprikapulver (edelsüß) |
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Zeit
30 Min. Gesamtzeit 30 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Für den Wiener Fleischschmarren zuerst die Zwiebel schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit Butter für rund 4-6 Minuten glasig anschwitzen.
Schritt 2
Dann das Faschierte hinzufügen und zunächst 1-2 Minuten ohne Umrühren anbraten.
Schritt 3
Anschließend mit einem Kochlöffel oder Pfannenwender das Fleisch zerteilen und unter gelegentlichem Rühren 6-8 Minuten kräftig anbraten, bis es vollständig durchgegart und leicht gebräunt ist - mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4
In der Zwischenzeit Eier verquirlen und mit Milch, Mehl und den Gewürzen (Salz, Pfeffer und Paprikapulver) zu einem dickflüssigen Teig verrühren.
Schritt 5
Den Teig über das Fleisch gießen und bei geringer Hitze stocken lassen.
Schritt 6
Zum Schluss den Fleischschmarren mit einer Gabel zerteilen bzw. zerreißen und mit geriebenen Käse und frisch gehackter Petersilie bestreut servieren.
Nährwert pro Portion
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