Weihnachtsstollen
Ein Früchtebrot oder Weihnachtsstollen gehört nun mal in die Weihnachtszeit. Hier das Rezept für einen gelungenen Christstollen.
Zutaten für 1 PortionPortionen
| 70 | g | Germ (frisch) |
| 220 | ml | Milch (lauwarm) |
| 700 | g | Weizenmehl (glatt, Typ 480) |
| 1 | TL | Zucker |
| 8 | g | Salz |
| 250 | g | Butter (zimmerwarm) |
| 3 | Stk | Eidotter (zimmerwarm) |
| 100 | g | Staubzucker |
Zutaten für die Früchtemischung
| 220 | g | Rosinen |
| 1 | Schuss | Rum |
| 1 | Schuss | Wasser |
| 120 | g | Aranzini |
| 80 | g | Walnüsse (gehackt) |
Zutaten zum Garnieren
| 100 | g | Butter (flüssig) |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 80 | g | Staubzucker |
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Zeit
20 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Die Rosinen über Nacht in die Rum-Wasser-Mischung einlegen. Überschüssige Flüssigkeit am nächsten Tag abgießen.
Schritt 2
Für das Dampfl die Milch (lauwarm), Germ, 1 TL Zucker und 5 EL Mehl miteinander vermengen. Butter, Dotter und Staubzucker gemeinsam schaumig rühren.
Schritt 3
Nun das Dampfl mit dem Butter-Dotter-Gemisch und dem restlichen Mehl sowie dem Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig mit einem Tuch zudecken und 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
Schritt 4
Die Früchtemischung in den Teig kneten, danach mit der Maschine einmal kurz durchkneten und anschließend nochmal zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort rasten lassen.
Schritt 5
Den Teig mit Mehl bestauben und eine lange Stange ausrollen, zu einem Rechteck formen bzw. zu einer rechteckigen Stollenform formen und auf ein Backpapier geben. Nochmal 20 Minuten ruhen lassen. Man kann den Teig auch in ein mit Backpapier ausgelegten Kastenform geben.
Schritt 6
Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C ca. 60 Minuten bei (Ober-/Unterhitze) backen. Den warmen Stollen gut mit flüssiger Butter bestreichen, Staubzucker und Vanillezucker gründlich vermengen und nachdem er abgekühlt ist, damit bestreuen.
Tipps zum Rezept
- In die Mitte des Teiges kann auch eine Marzipanstange eingearbeitet werden. Zimt, Kardamom, Muskatnuss und Nelken machen den Stollen noch aromatischer.
- Orangeat - Aranzini kann man natürlich auch selber zubereiten.
- Der Stollen sollte mindestens 2-3 Tage an einem kühlen Ort ruhen bevor man ihn anschneidet. So können sich die Aromen richtig gut entfalten.
- Am Besten bewahrt man den Stollen in Frischhaltefolie eingewickelt an einem kühlen, trockenen Ort auf. Natürlich kann man auch einzelne Stücke einfrieren.
Nährwert pro Portion
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