Vorarlberger Käsespätzle

Name: Vorarlberger Käsespätzle
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 250 g Bergkäse (frisch gerieben); 6 Stk Eier (Größe M); 500 g Mehl (glatt, Type 480); 150 ml Milch; 1 Prise Muskatnuss (gerieben); 1 Prise Pfeffer (schwarz, aus der Mühle); 150 g Rässkäse oder Emmentaler (frisch gerieben); 1 Prise Salz; 0.5 Bund Schnittlauch (fein gehackt); 1 EL Butter (oder Butterschmalz); 1 Stk Zwiebel (groß)

von Lukas-N, aktualisiert am 29.07.2026

4,5 (14.207 Stimmen)

Von diesen köstlichen Vorarlberger Käsespätzle können Spätzle-Fans nicht genug bekommen. Bei diesem Rezept greift jeder gerne zu.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für die Käsespätzle

500	g	Mehl (glatt, Type 480)
6	Stk	Eier (Größe M)
150	ml	Milch
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, aus der Mühle)
1	Prise	Muskatnuss (gerieben)
250	g	Bergkäse (frisch gerieben)
150	g	Rässkäse oder Emmentaler (frisch gerieben)
0.5	Bund	Schnittlauch (fein gehackt)

Zutaten für die Röstzwiebeln

1	EL	Butter (oder Butterschmalz)
1	Stk	Zwiebel (groß)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Spätzle & Nockerl Einfach Österreich Käsespätzle Hauptspeisen Vorarlberg

Küchenutensilien

Spätzlehobel Bratpfanne Schüssel Kochtopf

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

500 g Mehl (glatt, Type 480), 6 Stk Eier (Größe M), 150 ml Milch

Für die Käsespätzle das Mehl, Eier und Milch in einer Schüssel mit dem Kochlöffel vermischen (muss nicht wirklich glatt sein) - der Teig sollte zähflüssig sein. Ist der Teig zu fest, kann man noch ein wenig Milch hinzufügen.

Schritt 2

1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, aus der Mühle), 1 Prise Muskatnuss (gerieben)

Nun noch Salz, Pfeffer und Muskatnuss zum Teig hinzufügen, gut verrühren und für ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Schritt 3

1 EL Butter (oder Butterschmalz), 1 Stk Zwiebel (groß)

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in feine Ringe oder Halbringe schneiden. Dann Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin unter mittlerer Hitze für rund 10-15 Minuten langsam braten, bis sie goldbraun sind (dabei regelmäßig rühren). Zwiebelstücke herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritt 4

Jetzt den Teig durch das Spätzlesieb in kochendes Salzwasser (großer Topf) durchlassen, einmal aufkochen und mit einem Lochsieb abschöpfen - sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen. In eine Schüssel geben (dabei ist es kein Problem wenn ein wenig "Spätzlewasser" mitgeschöpft wird).

Schritt 5

250 g Bergkäse (frisch gerieben), 150 g Rässkäse oder Emmentaler (frisch gerieben), 0.5 Bund Schnittlauch (fein gehackt)

Sofort den geriebenen Käse dazugeben und mit dem Kochlöffel durchmischen - der Käse sollte durch die noch heißen Spätzle ein wenig schmelzen und "Fäden" ziehen.

Schritt 6

Zum Schluss die Spätzle auf Tellern anrichten und mit den gebratenen Zwiebeln und gehacktem Schnittlauch garnieren.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Zu den Vorarlberger Käsespätzle serviert man einen feinen Kartoffelsalat oder einen grünen Blattsalat. Wer es ein wenig süßer mag, reicht ein selbstgemachtes Apfelmus.
Idealerweise sollte für dieses Rezept auch ein Käse aus Vorarlberg verwendet werden, wie zum Beispiel Vorarlberger Alpkäse und Vorarlberger Räßkäse.
Experimentierfreudige Genießer sollten die feurige Kässpätzle-Variante mit Chili probieren. Dafür fein gehackte, getrocknete oder frische Chilischoten je nach Geschmack in den Teig einarbeiten.

Wein & Getränketipp

Dieses köstliche regionale Gericht stellt keine besonderen Ansprüche an die „Begleitung“. Ein Glas Bier passt zu den geschmacksgebenden Zutaten, den Käse und die Zwiebelringe genauso, wie ein leichter Rotwein.