Vinaigrette - Grundrezept

Name: Vinaigrette - Grundrezept
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: französische Rezepte
Ingredients: 3 Stk Eigelbe, hartgekocht; 2 Zweig Estragon; 2 Zweig Kerbel; 1 Stk Knoblauchzehe, klein; 5 EL Olivenöl; 0.5 TL Pfeffer; 0.5 TL Salz; 1 TL Senf, mittelscharf; 2 EL Weinessig; 5 EL Weißwein, trocken; 1 TL Zucker; 1 Stk Zwiebel, klein

aktualisiert am 07.08.2025

3,9 (9 Stimmen)

Vinaigrette ist der ideale Begleiter zu Gemüse wie z.B. Artischocken. Hier das Vinaigrette - Grundrezept.

Zutaten für 4 PortionPortionen

2	EL	Weinessig
1	TL	Senf, mittelscharf
5	EL	Weißwein, trocken
1	TL	Zucker
0.5	TL	Salz
0.5	TL	Pfeffer
3	Stk	Eigelbe, hartgekocht
5	EL	Olivenöl
1	Stk	Zwiebel, klein
1	Stk	Knoblauchzehe, klein
2	Zweig	Kerbel
2	Zweig	Estragon

PortionPortionen

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Zeit

15 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 5 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

2 EL Weinessig, 1 TL Senf, mittelscharf, 5 EL Weißwein, trocken, 1 TL Zucker, 0.5 TL Salz, 0.5 TL Pfeffer

Essig in eine Schüssel geben und mit Senf, Wein, Zucker, Pfeffer und Salz verquirlen.

Schritt 2

3 Stk Eigelbe, hartgekocht, 5 EL Olivenöl

Eigelbe mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Öl vermischen, dann unter die Essigmarinade rühren.

Schritt 3

1 Stk Zwiebel, klein, 1 Stk Knoblauchzehe, klein

Zwiebel und Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Kerbel- und Estragonblätter fein hacken und zusammen mit Zwiebel und Knoblauch in die Sauce rühren.