Vegetarischer Eintopf

Name: Vegetarischer Eintopf
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 3 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 200 g Karotten; 300 g Kichererbsen (vorgekocht); 2 Stk Knoblauchzehen; 1 TL Kurkuma; 3 TL Paprikapulver (edelsüß); 1 Prise Pfeffer (frisch gemahlen); 3 EL Rapsöl; 200 ml Suppe; 450 g Tomaten (passiert); 300 g Zucchini; 1 Prise Zucker; 1 Stk Zwiebel

von Goldioma, aktualisiert am 22.05.2026

4,5 (25 Stimmen)

Lust auf viel Gemüse und wenig Zeit zum Kochen, dann passt das Rezept vegetarischer Eintopf perfekt.

Zutaten für 3 PortionPortionen

1	Stk	Zwiebel
2	Stk	Knoblauchzehen
3	EL	Rapsöl
200	g	Karotten
300	g	Zucchini
300	g	Kichererbsen (vorgekocht)
450	g	Tomaten (passiert)
200	ml	Suppe
1	Prise	Zucker
1	TL	Kurkuma
3	TL	Paprikapulver (edelsüß)
1	Prise	Pfeffer (frisch gemahlen)

PortionPortionen

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Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Zwiebel schälen und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Schritt 2

Dann das Öl erhitzen und Zwiebelwürfel und Knoblauchwürfelchen glasig anschwitzen. Die geschälten und gewürfelten Karotten und die gewürfelten Zucchini und die vorgekochten Kichererbsen hinzufügen.