Veganes Moussaka mit Soja

Name: Veganes Moussaka mit Soja
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Kartoffeln (mehligkochend); 450 g Melanzani; 100 g Sojagranulat; 250 ml Wasser (heiß); 150 ml Gemüsesuppe (klar); 3 Stk Knoblauchzehen; 1 TL Kreuzkümmelpulver; 1 Schuss Olivenöl (hitzebeständig); 2 Prise Pfeffer; 2 TL Räuchersalz; 1 Stk Rosmarinzweig; 2 Prise Salz; 2 EL Tamari (Sojasauce); 80 g Tomaten (geschält, aus dem Glas); 3 EL Tomatenmark; 1 TL Zimtpulver (gestrichen); 80 g Zwiebeln; 50 g Butter (vegan); 50 g Dinkelvollkornmehl; 250 ml Gemüsesuppe (klar); 2 EL Hefeflocken; 1 Stk Lorbeerblatt; 0.5 TL Muskatnusspulver; 350 ml Sojamilch; 4 EL Parmesan-Ersatz; 2 EL Petersilie (frisch)

von Doris-S, aktualisiert am 15.11.2025

4,0 (4 Stimmen)

Das Rezept für das Vegane Moussaka mit Soja wird mit vielen köstlichen Gewürzen und frischem Gemüse verfeinert. Ein wahrer Gaumenschmaus.

Zutaten für 4 PortionPortionen

100	g	Sojagranulat
250	ml	Wasser (heiß)
500	g	Kartoffeln (mehligkochend)
450	g	Melanzani

Zutaten für die Tomatensauce

80	g	Zwiebeln
3	Stk	Knoblauchzehen
1	Schuss	Olivenöl (hitzebeständig)
3	EL	Tomatenmark
150	ml	Gemüsesuppe (klar)
80	g	Tomaten (geschält, aus dem Glas)
1	TL	Kreuzkümmelpulver
1	TL	Zimtpulver (gestrichen)
2	TL	Räuchersalz
2	EL	Tamari (Sojasauce)
1	Stk	Rosmarinzweig
2	Prise	Salz
2	Prise	Pfeffer

Zutaten für die Bechamelsauce

50	g	Butter (vegan)
50	g	Dinkelvollkornmehl
250	ml	Gemüsesuppe (klar)
350	ml	Sojamilch
1	Stk	Lorbeerblatt
0.5	TL	Muskatnusspulver
2	EL	Hefeflocken

Zutaten für das Topping

4	EL	Parmesan-Ersatz
2	EL	Petersilie (frisch)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Vegan Auflauf Kartoffeln Vegetarisch Melanzani

Küchenutensilien

Auflaufform Kochlöffel Grillpfanne Kochtopf

Zeit

120 Min. Gesamtzeit 60 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

100 g Sojagranulat, 250 ml Wasser (heiß)

Das Sojagranulat in eine Schüssel geben, mit dem heißen Wasser übergießen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend das Wasser abgießen und das Granulat gut ausdrücken.

Schritt 2

80 g Zwiebeln, 3 Stk Knoblauchzehen, 1 Schuss Olivenöl (hitzebeständig)

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und den Zwiebel ca. 3 Minuten glasig anschwitzen, anschließend den Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitdünsten.

Schritt 3

100 g Sojagranulat, 3 EL Tomatenmark, 150 ml Gemüsesuppe (klar), 80 g Tomaten (geschält, aus dem Glas), 1 TL Kreuzkümmelpulver, 1 TL Zimtpulver (gestrichen), 2 TL Räuchersalz, 2 EL Tamari (Sojasauce), 1 Stk Rosmarinzweig, 2 Prise Salz, 2 Prise Pfeffer

Nun das Tomatenmark und das Sojagranulat dazugeben, gründlich unterrühren, kurz anbraten und mit der Gemüsesuppe ablöschen. Die geschälten Tomaten hinzufügen und etwas zerdrücken. Die Tomatensauce mit Kreuzkümmel, Zimt, Räuchersalz und Tamari würzen, den Rosmarinzweig dazugeben und ca. 1 Stunde am Herd köcheln lassen, dabei öfters umrühren. Anschließend den Rosmarinzweig wieder entfernen, mit Salz und Pfeffer würzen und den Topf vom Herd nehmen.

Schritt 4

500 g Kartoffeln (mehligkochend), 450 g Melanzani

Während die Tomatensauce einköchelt, die Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen, abgießen und schälen. Die Melanzani waschen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, in ein Sieb geben, salzen und 10 Minuten ziehen lassen (so werden die Bitterstoffe entzogen).

Schritt 5

50 g Butter (vegan), 50 g Dinkelvollkornmehl, 250 ml Gemüsesuppe (klar), 350 ml Sojamilch, 1 Stk Lorbeerblatt, 0.5 TL Muskatnusspulver, 2 EL Hefeflocken

Für die Bechamelsauce die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Anschließend mit der Suppe ablöschen, die Sojamilch klümpchenfrei einrühren und ein Lorbeerblatt dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und den Hefeflocken würzen. Die Sauce für ca. 10 Minuten unter ständigem Rühren einkochen lassen. Zum Schluss durch ein feines Sieb passieren, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.

Schritt 6

500 g Kartoffeln (mehligkochend), 450 g Melanzani

Den Backofen auf 190 °C (Umluft) vorheizen und die Auflaufform mit etwas Öl einpinseln. Die Melanzanischeiben mit etwas Küchenpapier abtupfen, Öl in einer Grillpfanne erhitzen und darin von beiden Seiten ca. 3 Minuten gut anbraten. Die fertigen Melanzani auf einem Teller zur Seite stellen und die gekochten Kartoffeln in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden.

Schritt 7

4 EL Parmesan-Ersatz

Für das Moussaka nun die Auflaufform mit den Kartoffeln auslegen, die Melanzanischeiben darüberlegen und die Tomatensauce gleichmäßig darauf verteilen. Den Parmesan-Ersatz darüberstreuen, abschließend die Bechamelsauce darüber gießen und für 40 Minuten im Ofen backen.

Schritt 8

2 EL Petersilie (frisch)

In der Zwischenzeit die Petersilie abbrausen, trockentupfen und fein hacken. Das fertig gebackene Vegane Moussaka mit Soja aus dem Ofen nehmen, mit der frischen Petersilie bestreuen und noch heiß servieren.

Tipps zum Rezept

Dieses Rezept ist für eine Auflaufform mit 30x20 cm ausgelegt.
Für noch mehr Geschmack kann man das Sojagranulat mit roten oder grünen Linsen kombinieren.
Das Sojagranulat kann nach dem Einweichen noch mit etwas Sojasauce, Ahornsirup, Paprika und einer Prise Liquid Smoke mariniert werden.
Ein Teelöffel Miso-Paste verleiht der Tomatensauce einen besonders herzhaften Umami-Geschmack.
Das Moussaka nach dem Backen kurz abkühlen lassen, so setzen sich die Schichten und das Gericht lässt sich einfacher schneiden.