Veganer Kürbisstrudel
von Thomas-H, aktualisiert am 30.01.2026
Der vegane Kürbisstrudel wird mit Strudelteig zubereitet und schmeckt herzhaft lecker. Verwöhnen Sie Ihren Gaumen mit diesem Rezept.
© Gutekueche.at
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 2 | Pk | Strudelteig |
| 1 | Stk | Hokkaidokürbis |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Curry |
| 100 | g | Kürbiskerne |
| 100 | ml | Kürbiskernöl |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Zeit
30 Min. Gesamtzeit 0 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Das Backrohr wird auf 200 Grad vorgeheizt.
Schritt 2
Der Kürbis wird in kleine Würfel geschnitten. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen werden fein gehackt. Dann wird alles vermischt und mit Salz, Pfeffer und Curry abgeschmeckt.
Schritt 3
Der Strudelteig wird ausgerollt, mit der Fülle belegt und zu einem Strudel geformt. Dann wird er 20 Minuten im Backrohr gebacken. Inzwischen können Sie die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Schritt 4
Zum Schluss wird das Kürbiskernöl auf vier Teller verteilt, der fertige Strudel wird draufgesetzt und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreut.
Tipps zum Rezept
- Sehr gut dazu passt ein frischer grüner Salat.
Nährwert pro Portion
kcal
480
Fett
35 g
Eiweiß
13 g
Kohlenhydrate
26 g
Autor
Food-Redakteur:in
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Kommentare
snakeeleven
Wenn man diesen veganen Kürbisstrudel mit selbst gezogenen Strudelteig zubereitet , schmeckt er noch besser.
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Billie-Blue
Dieser Strudel ist ein tolles veganes Rezept. Man kann auch Erdäpfelwürfel daruntermischen, aber dann ist es ein Kürbis- Erdäpfelstrudel.
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Pesu07
Erdäpfelwürfel zu einem Kürbis- oder auch Gemüsestrudel gebe ich mittlerweile auch sehr gerne dazu. Da ist der Strudel nicht ganz so intensiv.
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cp611
Was für ein Zufall - wollte gerade eingeben, was ich mit meinem Kürbis anstellen kann, da kommt dieses tolle Rezept!
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Raggiodisole
heut ist mein Glückstag beim neue Rezepte für meine Veganer suchen... da wird in den nächsten Wochen etliches ausprobiert ... Kürbis hab ich noch genug
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martha
Habe ich auch schon mal mit Blätterteig probiert, jedoch mit Strudelteig ist er nicht so kalorienreich. Beide sind geschmacklich gut.
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Pesu07
Ich bevorzuge auch den selbstgemachten Strudelteig. Er ist schnell gemacht und keine Hexerei und ist kalorienärmer.
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Maarja
Zusammen mit einem schönen Joghurt-Dip ein geniales Gedicht. Im Strudelteig eingepackt verliert der Hokkaido nicht an Geschmack
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