Vegane Sauerteig Salzstangerl

Name: Vegane Sauerteig Salzstangerl
Total time: 240 min
Yield: 48 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 25 g Anstellgut Sauerteig; 20 g Malzmehl; 200 g Wasser (weich, 40 Grad C); 250 g Weizenmehl (Type 700); 1 Pk Germ; 100 g Roggenmehl (Type 960); 30 g Salz; 30 g Sonnenblumenöl; 560 g Wasser (weich, 18 Grad); 1000 g Weizenmehl (Type 700); 5 g Kümmel (oder Sesam oder Mohn als Streue); 5 g Salz (Einstreichwasser); 100 g Speisestärke (mit Roggenmehl Typ 960 1 zu 1 gemischt zum Arbeiten); 5 g Steinsalz (Grobsalz, nur bei Kümmel als Streue); 100 g Wasser (40 Grad C zum Einstreichen)

von Erichsemmel, aktualisiert am 03.06.2026

2,9 (11 Stimmen)

Eine österreiche Spezialität zum Nachbacken für VeganerInnen gelingt mit diesem Rezept: Vegane Sauerteig-Salzstangerl

Zutaten für 48 PortionPortionen

Zutaten für den Sauerteig

25	g	Anstellgut Sauerteig
200	g	Wasser (weich, 40 Grad C)
250	g	Weizenmehl (Type 700)
20	g	Malzmehl

Zutaten für den Hauptteig

1	Pk	Germ
1000	g	Weizenmehl (Type 700)
100	g	Roggenmehl (Type 960)
30	g	Salz
30	g	Sonnenblumenöl
560	g	Wasser (weich, 18 Grad)

Zutaten zum Arbeiten

100	g	Speisestärke (mit Roggenmehl Typ 960 1 zu 1 gemischt zum Arbeiten)
5	g	Kümmel (oder Sesam oder Mohn als Streue)
100	g	Wasser (40 Grad C zum Einstreichen)
5	g	Steinsalz (Grobsalz, nur bei Kümmel als Streue)
5	g	Salz (Einstreichwasser)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Backblech Backpinsel Nudelmaschine

Zeit

240 Min. Gesamtzeit Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

25 g Anstellgut Sauerteig, 200 g Wasser (weich, 40 Grad C), 250 g Weizenmehl (Type 700), 20 g Malzmehl

24 Stunden vor Backbeginn Sauerteig mit Anstellgut für Sauerteig Wasser, Weizenmehl und Malzmehl anmischen und bei Raumtemperatur zugedeckt reifen lassen.

Schritt 2

1 Pk Germ, 1000 g Weizenmehl (Type 700), 100 g Roggenmehl (Type 960), 30 g Salz, 30 g Sonnenblumenöl, 560 g Wasser (weich, 18 Grad)

Am Folgetag alle Zutaten des Hauptteiges mit dem Sauerteig mischen und 1 Stunde zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.

Schritt 3

Zuerst den Teig auf 8 gleiche Teile teilen, jeden zu einer Kugel formen und mit einem Tortenteiler auf jeweils 6 Dreiecke teilen = ca . 50 Gramm pro Stück.

Schritt 4

100 g Speisestärke (mit Roggenmehl Typ 960 1 zu 1 gemischt zum Arbeiten)

Die Dreieckchen in das Arbeitsmehl legen und anschließend flach drücken und mit der Nudelmaschine mit der breiten Seite zuerst auf Stufe 2 ausrollen und mit den Fingern mit einem leichten Druck nach außen wieder einrollen.

Schritt 5

5 g Kümmel (oder Sesam oder Mohn als Streue), 100 g Wasser (40 Grad C zum Einstreichen), 5 g Steinsalz (Grobsalz, nur bei Kümmel als Streue), 5 g Salz (Einstreichwasser)

Vor dem Backen mit Salzwasser einpinseln und mit dem gewünschten Gewürz oder Gewürzmischung bestreuen.