Türkische Melanzani

aktualisiert am 20.07.2026
4,5 (3.031 Stimmen)

Ein einfaches, schnelles und vegetarisches Rezept, das auch noch wunderbar schmeckt? Das ist das Gericht türkische Melanzani.

Türkische Melanzani
© Gutekueche.at

Zutaten für 4 PortionPortionen

700 g Melanzani (Aubergine)
2 EL Salz
1 Stk Zitrone (Saft)
1 Prise Pfeffer (schwarz)
1 Prise Chiliflocken
150 g Mehl (universal)
1 Schuss Olivenöl (heißgepresst, für die Pfanne)
4 Stk Knoblauchzehen
 PortionPortionen
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Melanzani Bio Gemüse Gesund Singles Türkei Vegan Vegetarisch Vorspeisen Hauptspeisen

Zeit

25 Min. Gesamtzeit 5 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

700 g Melanzani (Aubergine)

Für Türkische Melanzani zuerst die Auberginen (=Melanzani) waschen, mit einem Küchentuch trocknen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Schritt 2

2 EL Salz

Die Scheiben mit Salz bestreuen und für gut 10-15 Minuten ziehen lassen.

Schritt 3

1 Stk Zitrone (Saft)

Danach mit Küchenpapier gut trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln und noch mal für 10 Minuten ziehen lassen.

Schritt 4

1 Prise Pfeffer (schwarz), 1 Prise Chiliflocken, 150 g Mehl (universal)

Anschließend die Scheiben mit Pfeffer und nach Belieben mit Chiliflocken würzen und auf beiden Seiten in Mehl wenden.

Schritt 5

1 Schuss Olivenöl (heißgepresst, für die Pfanne), 4 Stk Knoblauchzehen

Nun das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, zerriebene Knoblauchzehen hinzufügen und kurz andünsten.

Schritt 6

Dann die Melanzanischeiben in der Pfanne auf beiden Seiten jeweils für 4-6 Minuten beim mittlerer Hitze goldbraun braten.

Schritt 7

Die fertig gebratenen Scheiben auf Küchenpapier abtropfen und noch heiß servieren - sie sollten außen schön gebräunt und innen weich und cremig sein.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

  • Ein heißgepresstes (raffineriert) Olivenöl darf auf über 180°C erhitzt werden.
  • Serviert werden die gebratenen Melanzani-Scheiben mit Minze-Joghurt-Dip und Zitronenscheiben.
  • Die Melanzani vorher mit Zitrone beträufeln, so bleibt das Fruchtfleisch weiß und läuft nicht so schnell braun an.

Nährwert pro Portion

kcal
202
Fett
5 g
Eiweiß
6 g
Kohlenhydrate
32 g

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Kommentare

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Geloschter_User
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
Danke für dein ehrliches und detailliertes Feedback! Du hast absolut recht, dass die Melanzani durch ihre Struktur sehr viel Fett aufnehmen kann und die richtige Vorbereitung daher entscheidend ist. Das ist ein wichtiger Punkt, den wir in diesem Rezept offenbar nicht ausreichend hervorgehoben bzw. umgesetzt haben. - dass wir gleich ausbessern! lg
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hubsi
War vor kurzen im Urlaub in der Türkei und dieses Rezept werde ich morgen als Mittagessen für mich machen und an die schönen Urlaubstage zurück denken.
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Billie-Blue
Billie-Blue
Schmeckt superköstlich. Ich esse dazu gerne einen Salat , entweder Häuptel, aber auch Paradeiser. Auch Feta passt dazu.
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Geloschter_User
Dieser Beitrag wurde vom Administrator gelöscht!
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
Auberginen und Melanzani sind dasselbe Gemüse, es gibt keinen Unterschied in Sorte und Geschmack. "Aubergine" ist der in Deutschland gebräuchliche Begriff. "Melanzani" wird in Österreich verwendet.
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Artelsmair
Artelsmair
Dieses Rezept hört sich genau richtig an , den bei melanzani braucht man genau so eine intensive würzung .
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Billie-Blue
Billie-Blue
Damit der Knoblauch nicht bitter wird, darf man ihn aber keinesfalls zu Beginn ins Öl geben. Erst wenn die Melanzani so gut wie fertig sind, wird er kurz mitgebraten. Ich salze die Melanzanischeiben kräftig, lasse sie 30 Minuten beschwert in einem Sieb stehen, spüle sie kalt ab und tupfe sie trocken. Mehl braucht es nicht unbedingt , damit die Speise köstlich wird. Auch gut, wenn man die Scheiben auf geschmorten Paradeisern serviert.
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Katerchen
Katerchen
Richtig, Billie-Blue. Der kleingehackte oder sogar geriebene Knoblauch ist in wenigen Sekunden verbrannt. Man kann auch Knoblauchöl nehmen.
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Pesu07
Da sind gute Tipps dabei, danke dafür. So ähnlich mache ich das mit den Melanzani auch. Für mich ist das ein klassisches Sommerrezept.
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Jasmin4you
Jasmin4you
Da ich Aubergine liebe, werde ich diese Rezept unbedingt mal nach kochen. Bekomme jetzt schon Appetit darauf.
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Jasmin4you
Jasmin4you
Ich mag sie. Habe ich bis jetzt nur im Restaurant gegessen. Muss mir das Rezept mal abspeichern. Ich liebe Aubergine.
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Maarja
Maarja
So bereite ich die Melanzani zu, wenn Leute mitessen, für die Gemüse eher nichts ist. Denn diese in Öl rausgebackenen Scheiben schmecken wirklich fast jedem.
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Katerchen
Katerchen
Mit viel Knoblauch schmecken die türkischen Melanzani sehr gut, eine gute Beilage bei Grillpartys. Auch solo mit eine Joghurtsoße gut.
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Maarja
Maarja
Diese Art, Melanzani zuzubereiten, mag ich ganz besonders gerne. Ich kenne es aber auch aus der griechischen Küche
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Kanguruh1
Ich liebe diese türkischen Melanzanischeiben, sie zergehen förmlich auf der Zunge! Ich esse am liebsten knuspriges Baguette dazu!
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Lebensmittel-selbstg
Lebensmittel-selbstg
Sehr lecker und eines meiner Lieblingsrezepte. Allerdings mag ich den Knoblauch im Öl weniger, da er mir zu schnell verbrennt.
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Lara1
Lara1
Heuer steht zum ersten mal eine Melanzani-Pflanze in meinem Hochbeet. Daher interessiert mich dieses Rezept sehr und ich möchte es nachkochen, weil einige User es ganz toll finen. Meine Frage: was macht man mit dem übrigen Knoblauch-Öl? Weggeben oder kann man es noch verwenden?
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
du kannst es zum Tunken als Beilage verwenden oder mit Blattsalat servieren und über den Salat mit einer Vinaigrette geben. Oder du kannst auch ein Fladenbrot reichen und das Brot damit bestreichen.
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Pesu07
Dieses Rezept wird probiert! Der Tipp mit dem übrig gebliebenen Öl ist sehr gut, besonders der mit dem Fladenbrot, das ich öfters mache.
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sssumsi
Mit Tzatziki und Erdäpfel oder Weißbrot eine köstliche vegetarische Mahlzeit. Oder mit Zucchini und gegrilltem Paprika auf einer Vorspeisenplatte.
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User Bild Männlich
Poseidon1
Heute als Beilage zu Rahm-Geschnetzelten gemacht - herrlich.
Bisher habe ich die Melanzani meist in Suppen verwendet.
Danke für den Tip!
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Millavanilla
Wir essen diese Melanzanie sehr gerne. Ich mache meist noch ein Tzatziki dazu und es wird mit Baguette serviert. Einfach nur gut!
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snakeeleven
snakeeleven
Diese Melanzani auf Türkische Art zubereitet schmecken einfach köstlich,sie sind schnell zubereitet sind rein vegetarisch , sie schmecken einfach jeden bei uns.

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hexy235
hexy235
Eine wunderbare mediterrane Beilage mit südländischem Flair. Muss ich mir sofort speichern und demnächst nachkochen.
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