Topfenstrudel mit Blätterteig
aktualisiert am 20.07.2026
Der Topfenstrudel mit Blätterteig hat in Österreich Tradition. Hier ein tolles Rezept, mit dem sie ihre Gäste begeistern können.
© Gutekueche.at
Zutaten für 8 PortionPortionen
| 1 | Pk | Blätterteig (Kühlregal) |
Zutaten für die Topfenstrudelfülle
| 2 | Stk | Eier |
| 1 | Prise | Salz |
| 500 | g | Topfen (fein) |
| 2 | cl | Rum |
| 50 | g | Butter (in kleine Stücke) |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 1 | Prise | Zitronenschale (abgerieben) |
| 100 | g | Staubzucker |
| 50 | g | Rosinen |
| 1 | Pk | Vanillepuddingpulver |
| 4 | EL | Semmelbrösel |
Zutaten zum Bestreichen
| 1 | Stk | Ei |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
60 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
1
Pk Blätterteig (Kühlregal)
Für den Topfenstrudel mit Blätterteig zuerst das Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen, darauf den ausgerollten Blätterteig legen.
Schritt 2
2
Stk Eier,
1
Prise Salz,
500
g Topfen (fein),
2
cl Rum,
50
g Butter (in kleine Stücke),
1
Pk Vanillezucker,
1
Prise Zitronenschale (abgerieben),
100
g Staubzucker,
50
g Rosinen,
1
Pk Vanillepuddingpulver,
4
EL Semmelbrösel
Die Eier trennen. Mit dem Eiklar und einer Prise Salz einen steifen Schnee schlagen. Eidotter, Topfen, Rum, Butter, Vanillezucker, Zitronenschale, Zucker, Rosinen und Puddingpulver zu einer cremigen Masse verrühren. Den Eischnee unterheben und zum Schluss je nach Konsistenz die Semmelbrösel zufügen.
Schritt 3
1
Stk Ei
Danach die Masse gleichmäßig auf den Teig streichen, den Teig einrollen und die Enden fest andrücken.
Schritt 4
Zum Schluss ein Ei versprudeln und den Strudel damit bestreichen. Im vorgeheizten Backrohr etwa 30-40 Minuten goldbraun backen.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
- Wer keine Rosinen mag - einfach weglassen.
- Natürlich kann der Blätterteig auch ersetzt werden mit einem Strudelteig.
- Ein Topfenstrudel kann als süße Hauptspeise, Süßspeise oder süßes Dessert serviert werden.
- Mit einer herzhaften Vanillesauce zusätzlich verfeinern.
Nährwert pro Portion
kcal
372
Fett
16 g
Eiweiß
13 g
Kohlenhydrate
40 g
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Kommentare
Geloschter_User
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GuteKueche-Admin
ui, wenn der Blätterteig aufgeht, dehnt er sich stark aus. Ist innen zu viel Druck (Menge oder Flüssigkeit), reißt er an der schwächsten Stelle. etwas weniger Fülle nehmen. bzw. Oben 1–2 kleine Schnitte in den Teig machen, damit Dampf entweichen kann. Oder wenn die Naht nicht gut zu ist, sucht sich die Fülle beim Aufgehen ihren Weg nach draußen. dann die Ränder mit wenig Wasser oder Eiweiß bestreichen und wirklich gut andrücken (Gabel hilft!).
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puersti
Da ich Topfen Strudel gerne mag, werde ich ihn mit dieser Fülle probieren, mal schauen wie sie wird. Die Rosinen und somit auch den Rum lasse ich weg.
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Katerchen
Rosinen gehören in einen Topfenstrudel rein, ansonsten schmeckt der Strudel fade. Gemacht wird der Strudel dann mit Strudelteig.
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Artelsmair
Dieser TOPFENSTRUDEL MIT Blätterteig ist eine herliche Kombination mit einer frisch zubereiteten Vanillesosse.
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Pesu07
Da wir den Blätterteig nicht wirklich mögen, werde ich den Topfenstrudel mit dieser Topfenfülle probieren.
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Pesu07
Da hab ich wohl vergessen zu schreiben, dass ich diesen Strudel mit der guten Fülle mit einem Strudelteig mache.
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Raggiodisole
Wir essen gerne einen Topfenstrudel, aber ich muss die Rosinen weglassen, die mag bei uns niemand im Strudel. Dafür darf ich Vanillesauce dazu servieren.
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Kanguruh1
So ein Topfenstrudel mit fertigem Blätterteig ist schnell gemacht, wenn sich kurzfristig Besuch ankündigt! Ich serviere gerne Vanillesauce dazu!
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Mabu
Der Strudel ist echt lecker und schnell gemacht, nur nehme ich für diese Menge an Fülle 2 Stk. Blätterteig, dafür verzichte ich auf Semmelbrösel :)
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JudyC
Schon 3x gemacht nur ohne Rum und Zitronenschale, weil ich beides nicht Zuhause hatte, einfach ein super Rezept! 😍 Hab die Flüssigkeit die sich beim Topfen in der Packung gebildet hat abgegossen bevor ich alle Zutaten vermengt habe.
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Katerchen
Ein Teelöffel Rum um fünfzig Gramm Rosinen einzuweichen ist eine „homöopathische“ Dosierung. Da gehört ein Stamperl rein.
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GuteKueche-Admin
Rezept ist nun überarbeitet.
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Artelsmair
Ich muss schon sagen ein ganz gelungenes Rezeptbild, mich würde interessieren was das für eine Blume ist auf dem Teller.?
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snakeeleven
ich habe zu der Fülle noch eine, zuerst in Wasser eingeweichte und dann ausgedrückte, Semmel gegeben.
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puersti
Also eine in Wasser eingeweichte Semmel kann ich mir in einer Topfenfülle rein gar nicht vorstellen. Denke, ich suche mir eine andere Topfenfülle, gibt ja genug davon.
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Geloschter_User
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Katerchen
Da ist eine ganze Packung Puddingpulver drin, das sollte die Füllung schon fest machen. Ich nehme dafür keinen Blätterteig sondern einen Strudelteig.
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Teddypetzi
Wenn die Fülle zu weich ist gibt es mehrere Möglichkeiten, Entweder die Fülle in den Kühlschrank stellen, oder einen Gries oder Puddingpulver beimengen.
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puersti
Kann mir gut vorstellen, dass diese Notlösung hervorragend geschmeckt hat. Das werde ich tatsächlich einmal auf diese Art probieren. Ob das mit einem Strudelteig auch geht?
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Paradeis
Das ist eine tolle Idee daraus einem Auflauf zu machen und vor allem mal was anderes, also was Neues.
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Pesu07
Viele KöchInnen packen beim Kochen ihre kreative Seite aus und es entstehen dabei viele neue und sehr gute Rezepte.
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GuteKueche-Admin
das gefällt mir aber sehr ;) man kann auch bei jedem Topfenstrudel der Fülle für eine festere Konsistenz Semmewürfel oder Semmelbrösel hinzufügen -steht nun auch dabei.
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Maisi
Ich muss ihn immer ohne Rosinen machen, die mag bei uns leider niemand, schmeckt aber trotzdem wunderbar.
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Simonelicious
Gekaufter Blätterteig mit Topfen- oder Apfelfülle … immer ein beliebtes Rezept … weil es einfach schön schnell geht und lecker schmeckt.
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snakeeleven
Durch den gekauften Blätterteig ist das ein sehr schnell zubereiteter Topfenstrudel der noch dazu gut schmeckt
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Geloschter_User
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Geloschter_User
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Geloschter_User
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GuteKueche-Admin
Rum, Zucker und Zitronenschale in die Fülle, danke für den Hinweis, ist nun in der Zubereitung enthalten lg ein Alm-Ösi ;D
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