Kürbisstrudel

Name: Kürbisstrudel
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 85 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Butter (für die Pfanne); 60 Glas Butter (zum Bestreichen); 2 Stk Eier (Größe M); 1 Stk Knoblauchzehen; 0.5 TL Kümmel (gemahlen); 600 g Kürbis (z.B. Hokkaido, Butternut, Delicata, Hubbard); 2 EL Kürbiskerne; 0.5 Bund Petersilie (frisch); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 Prise Salz; 200 g Sauerrahm; 4 Bl Strudelteig; 200 g Topfen (fein. 20% Fett); 2 EL Weizenmehl (universal); 1 Stk Zwiebel (klein)

aktualisiert am 28.07.2026

4,5 (1.491 Stimmen)

Die Fülle einer Kürbisstrudel wird aus Kürbisraspel, Zwiebel, Topfen und Sauerrahm zubereitet. Dieses Rezept schmeckt der ganzen Familie.

Zutaten für 4 PortionPortionen

600	g	Kürbis (z.B. Hokkaido, Butternut, Delicata, Hubbard)
2	EL	Kürbiskerne
1	Stk	Zwiebel (klein)
1	Stk	Knoblauchzehen
1	EL	Butter (für die Pfanne)
0.5	Bund	Petersilie (frisch)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
0.5	TL	Kümmel (gemahlen)
2	Stk	Eier (Größe M)
200	g	Topfen (fein. 20% Fett)
200	g	Sauerrahm
2	EL	Weizenmehl (universal)
60	Glas	Butter (zum Bestreichen)
4	Bl	Strudelteig

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Strudel Herbst Kürbis Omas Küche Österreich Hausmannskost

Zeit

85 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 45 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

600 g Kürbis (z.B. Hokkaido, Butternut, Delicata, Hubbard)

Für den Kürbisstrudel den Kürbis vierteln, schälen, entkernen, fein raspeln und salzen. Wenn man einen Hokkaido für den Strudel verwendet kann man sich das schälen sparen.

Schritt 2

2 EL Kürbiskerne

Danach in einer beschichteten Pfanne die Kürbiskerne (ohne Öl) anrösten, herausnehmen, grob hacken und abkühlen.

Schritt 3

1 Stk Zwiebel (klein), 1 Stk Knoblauchzehen, 1 EL Butter (für die Pfanne)

Nun die Zwiebel und Knoblauch schälen, fein schneiden und in einer Pfanne mit Butter für 4-6 Minuten glasig anschwitzen.

Schritt 4

600 g Kürbis (z.B. Hokkaido, Butternut, Delicata, Hubbard)

Die Kürbisraspel durch ein Küchentuch oder mit den Händen ausdrücken und ebenfalls in die Pfanne geben - auf kleiner Flamme dünsten - dabei immer wieder umrühren.

Schritt 5

0.5 Bund Petersilie (frisch), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 0.5 TL Kümmel (gemahlen)

Dann die Petersilie fein hacken, zur Kürbismasse geben, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und anschließend auskühlen lassen.

Schritt 6

2 EL Kürbiskerne, 2 Stk Eier (Größe M), 200 g Topfen (fein. 20% Fett), 200 g Sauerrahm, 2 EL Weizenmehl (universal)

Die Eier trennen. Topfen, Sauerrahm, Ei-Dotter, geröstete Kürbiskerne und das Mehl gut verrühren und mit der abgekühlten Kürbismasse gut vermischen - mit Salz und Muskat kräftig würzen.

Schritt 7

2 Stk Eier (Größe M)

Das Eiklar in einer Schüssel zu Schnee schlagen und ebenfalls unter die Masse heben - aber nicht mehr zu viel verrühren.

Schritt 8

60 Glas Butter (zum Bestreichen)

Anschließend die Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen und das Backrohr auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Schritt 9

4 Bl Strudelteig

Danach die zerlassene Butter auf ein Strudelblatt streichen und ein zweites Blatt drauflegen und wieder mit Butter bestreichen - sodass 2 Strudelblätter übereinander liegen.

Schritt 10

Die Hälfte der Kürbismasse auf einer Seite des Teiges verteilen, seitliche Teigränder einschlagen und den Strudel einrollen. Mit flüssiger Butter bestreichen.

Schritt 11

Mit dem zweiten Strudel genauso verfahren wie mit dem ersten, die beiden Strudeln, mit der Verschlussseite nach unten, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für rund 40-45 Minuten goldgelb backen.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Sollten sie den Strudelteig selbst zubereiten wollen, hier unser Strudelteig Grundrezept Rezept dazu.
Natürlich kann man für den Kürbisstrudel beliebigen Kürbissorten oder eben auch eine Mischung aus unterschiedlichen Kürbissorten verwenden.