Topfengitterkuchen

Name: Topfengitterkuchen
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 20 Stücke
Ingredients: 40 g Backkakao; 0.5 Pk Backpulver; 5 Stk Eier (M, getrennt); 320 g Mehl (glatt, Typ 480); 125 ml Öl (neutral); 320 g Staubzucker (gesiebt); 125 ml Wasser (lauwarm); 2 Stk Eier (M); 0.5 Pk Puddingpulver (Vanille); 70 g Staubzucker (gesiebt); 500 g Topfen (fein); 1 Pk Vanillinzucker

von Monika-A, aktualisiert am 01.08.2026

4,5 (2.360 Stimmen)

Ein saftiger Blechkuchen mit lockerem Schokoteig und feinem Topfenmasse ist dieser Topfengitterkuchen. Perfekt als unkomplizierter Kuchen.

Zutaten für 20 StückStücke

Zutaten für den Teigboden

5	Stk	Eier (M, getrennt)
320	g	Staubzucker (gesiebt)
125	ml	Öl (neutral)
125	ml	Wasser (lauwarm)
320	g	Mehl (glatt, Typ 480)
0.5	Pk	Backpulver
40	g	Backkakao

Zutaten für die Topfenmasse

500	g	Topfen (fein)
2	Stk	Eier (M)
70	g	Staubzucker (gesiebt)
1	Pk	Vanillinzucker
0.5	Pk	Puddingpulver (Vanille)

StückStücke

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Küchenutensilien

Backblech Backpapier Rührschüssel

Zeit

60 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

5 Stk Eier (M, getrennt)

Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eier in Dotter und Eiklar trennen.

Schritt 2

5 Stk Eier (M, getrennt), 320 g Staubzucker (gesiebt), 125 ml Öl (neutral), 125 ml Wasser (lauwarm)

In einer Rührschüssel der Küchenmaschine zuerst das Eigelb, Zucker, Öl und Wasser gut schaumig rühren.

Schritt 3

320 g Mehl (glatt, Typ 480), 0.5 Pk Backpulver, 40 g Backkakao

Als nächstes das Mehl, Backpulver und Kakaopulver vermischen und unter die Eigelbmasse rühren.

Schritt 4

5 Stk Eier (M, getrennt)

Das Eiklar in einer Schüssel sehr steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben, damit er schön luftig bleibt.

Schritt 5

Dann die Schokoteigmasse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verstreichen.

Schritt 6

500 g Topfen (fein)

Für die Topfenmasse den Topfen, die Eier, Zucker, Puddingpulver und Vanillezucker zu einer glatten Creme verrühren.

Schritt 7

Danach die Topfenmasse in einen Spritzbeutel füllen und gitterförmig auf den Schokoteig spritzen.

Schritt 8

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen, bis der Teig durchgebacken ist und die Oberfläche leicht goldbraun aussieht. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und anschließend in Stücke schneiden.

Tipps zum Rezept

Für ein besonders schönes Gitter die Topfenmasse in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag oft noch saftiger.
Den Kuchen erst komplett nach dem Auskühlen in Stücke schneiden. Dadurch wird die Topfenmasse fester und die Stücke behalten ihre schöne Form.
Die Creme gelingt auch ohne Puddingpulver, sie wird dadurch jedoch dann nicht ganz so schnittfest. Vor allem wenn man einen Topfen mit hohem Wasseranteil verwendet, ist ein Vanillepuddingpulver ein muss!