Steirisches Sulz
Steierisches Sulz ist ein traditionelles Gericht. Am besten schmeckt Sulz mit Zwiebeln, Essig, Kernöl und Brot serviert.
Zutaten für 8 PortionPortionen
| 1 | Stk | Zwiebel (kleine) |
| 2 | Stk | Lorbeerblätter |
| 20 | Stk | Pfefferkörner |
| 1 | Stk | Suppengrün |
| 1 | Stk | Schweinsstelze |
| 500 | g | Schweineschwarten |
| 3 | l | Wasser (je nach Topfgröße) |
| 30 | Bl | Gelatine |
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Küchenutensilien
Zeit
180 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 150 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
In einem großen Topf alle Zutaten (Fleisch, Suppengrün, Lorbeerblatt und Pfefferkörner) mit Wasser bedecken und für 2,5 Std. weich kochen. (im Kelomat geht es schneller!)
Schritt 2
Diese daraus entstandene Fleischsuppe (Fleischbrühe) in ein passendes Gefäß abgießen und die Gelatineblätter darin auflösen.
Schritt 3
Das gekochte Fleisch und die Schwarte wird von den Knochen abgelöst und in Streifen oder Würfel geschnitten.
Schritt 4
Die kleingeschnittenen Fleisch- und die Schwartestücke zur Fleischbrühe geben, dann in ein passendes Gefäß zB Terrinenform gießen (umrühren) und über Nacht, abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Schritt 5
Durch das kalt stellen ist es am nächsten Tag schön fest und fertig zum Genießen. Die obere Fettschicht wird vor dem Servieren nach Wunsch entfernen. Das Sulz kann vom Rand des Gefäßes vorsichtig mit dem Messer gelöst werden, dann stürzen und fein aufschneiden.
Tipps zum Rezept
- Gelatine verwendet man nur zur Sicherheit, damit auch alles wirklich perfekt geliert. Man kann es auch ohne Gelatine versuchen.
- Es kann auch eine Kastenform verwendet werden.
- Wer möchte kann zusätzlich kleingeschnittenes Suppengemüse von der Suppe hinzufügen. (zB Karotte, etc.)
- Die Mengenangaben sind für 1-1,5 kg Sulz.
Nährwert pro Portion
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