Steirische Nudeltaschen

Und nun meine Erfahrung: die Füllung ist ein Gedicht. Erdäpfelkas mit gehackten Kürbiskernen und Käse. Der Nudelteig ließ sich problemlos herstellen, wie die Konsistenz sein muss, weiß ich leider nicht, da ich nicht auf Vorerfahrungen zurückgreifen kann. Er war weder klebrig, noch trocken. Das Auswalzen gestaltete sich zum wahren Kraftakt. Irgendwann hat mein Mann übernommen. Die ausgestochenen Kreise habe ich dann noch mit den Fingern vergrößert. Das Füllen und Zusammenkleben mit etwas Wasser und Dan Gabel klappte wunderbar. Da öffnete sich im Wasser nichts. ABER der Teig wurde beim garziehen nicht weich. Nach 7 Minuten war er immer noch arg fest, geradezu Gummisohle. Das änderte sich auch nicht, als ich minutenweise Zeit zugab. Also Enttäuschung pur. Geschmack toll, Konsistenz für die Tonne. Ich weiß nicht, was ich falsch gemacht haben könnte. Ich nehme an, dass Nudelteige eigentlich immer ähnlich hergestellt werden. Hat vielleicht Jemand eine Idee dazu? Denn wenn der Teig gut ist, ist das Rezept fantastisch. Wir haben übrigens 15 Ravioli von etwa 10-11 cm herausbekommen, ordentlich gefüllt, etwas Füllung blieb noch übrig. Die Portionen reichten problemlos für 3 Portionen als Hauptspeise. Übergossen mit der Kernbutter, Kren, noch etwas Kernöl und Parmesan.

Das kommt am ehesten darauf an, ob du es sehr fein und homogen magst, oder eher noch auf etwas knackiges beißen möchtest. Ich persönlich bevorzuge Zweiteres, also habe ich ganze Kerne nur etwas grob gehackt. Ansonsten kannst du sie auch zum Beispiel in einer herkömmlichen Kaffeemühle reiben. Nicht in der Getreidemühle. Kürbiskerne haben einen hohen Ölanteil. Das schreddert dir irgendwann die Mühle. Ähnlich, wie bei Mohn, Sesam oder Leinsamen.

Du brauchst übrigens die Kerne nicht für den Teig, sondern für die Füllung und der Garnitur, bzw. Buttersauce

ja, ist erwünscht Steirerkraft gehört zu unseren Partnern, auch hier nachzulesen: https://www.gutekueche.at/rezeptkategorien

Guteküche.at ist eine kostenlose Website. Irgendwie muss das auch finanziert werden. Und hier wird Werbung nicht übertrieben, wie zum Beispiel bei einer deutschen Seite, die dich dermaßen überrennt, dass du die eigentlichen Rezepte regelrecht herausklauben musst. Dazu die Geschwindigkeit so reduziert, dass sie ständig abstürzt. Beides ändert sich nur dann, wenn du ein Abo abschließt. Wenn du das hörst, schimpfst du dann immer noch? Gegen etwas Werbung, erst recht in dieser unaufdringlichen Art ist doch wohl kaum etwas einzuwenden, oder? Niemand sagt, dass du kein Direktprodukt vom Bauern nehmen darfst. Und abgesehen davon ist das Steirerkraft Kernöl gut. Wenn ich das mit angeblich originalem steirischen Kürbiskernöl vergleichst, das wir hier bekommen können, würdest du vielleicht etwas weniger indigniert reagieren.

Achso, nochwas. Kein Haufrauchen dieser Welt würde dir per Internet dieses wunderbare Rezept vor die Füße werfen. Also freu dich einfach daran, es hier so toll und kostenlos angeboten zu bekommen. Hast du vielleicht jetzt fertig?