Kräuterschaumsuppe mit knusprigem Ei

Name: Kräuterschaumsuppe mit knusprigem Ei
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 250 g Bärlauch; 2 EL Butter; 1.5 l Gemüsefond; 2 Stk Kartoffeln (geschält und gewürfelt); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 250 ml Schlagobers; 125 ml Weißwein; 1 Stk Zwiebel (fein gewürfelt); 8 Stk Eier; 2 Stk Eier (versprudelt); 80 g Mehl; 1 Prise Salz; 80 g Semmelbrösel; 80 g Steirerkraft Kürbiskerne (gehackt)

von Steirerkraft, aktualisiert am 28.12.2025

4,5 (24 Stimmen)

Eine Kräuterschaumsuppe mit knusprigem Ei muss einmal probiert werden. Das Rezept zum Nachkochen für eine tolle Vorspeise.

Zutaten für 8 PortionPortionen

2	EL	Butter
1	Stk	Zwiebel (fein gewürfelt)
125	ml	Weißwein
2	Stk	Kartoffeln (geschält und gewürfelt)
1.5	l	Gemüsefond
250	ml	Schlagobers
250	g	Bärlauch
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

Zutaten für das knusprige Ei

8	Stk	Eier
1	Prise	Salz
80	g	Steirerkraft Kürbiskerne (gehackt)
2	Stk	Eier (versprudelt)
80	g	Semmelbrösel
80	g	Mehl

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

In einem Topf die Zwiebel glasig anschwitzen und die würfeligen Kartoffeln hinzufügen und kurz mitanschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, mit Gemüsefond aufgießen und köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Mukat würzen. Solange kochen bis die Kartoffeln weich sind. Obers und Bärlauch zufügen, aufkochen, pürieren und abschmecken.

Schritt 2

Eine passende Form mit Frischhaltefolie auslegen und das Ei hineinschlagen. Folie verknoten, es darf keine Luft mehr in die Folie. Das Ei für ca. 5-6 Min. in kochendes Wasser geben. Dann sofort mit kaltem Wasser abschrecken und die Folie entfernen. Eier salzen und jeweils in Mehl, Ei und Semmelbrösel-Steirerkraft-Kürbiskern Panade panieren und goldbraun in Öl herausbacken.

Schritt 3

Anrichten: In die Mitte des Suppentellers das halbierte Ei legen. Die Suppe mit dem Stabmixer aufschäumen und neben dem Ei eingießen. Mit gehacktem Bärlauch garnieren und servieren.