Forelle mit Kürbiskernöl-Espuma
Eine Forelle mit Kürbiskernöl-Espuma ist etwas ganz Besonderes. Für Feinschmecker das ideale Rezept.
Zutaten für 4 PortionPortionen
Zutaten für die Forelle
| 4 | Stk | Forellenfilets |
| 80 | g | Steirerkraft 1-Minuten-Polenta fein |
| 1 | Schuss | Öl |
| 1 | Prise | Salz |
Zutaten für das Espuma
| 200 | g | Kartoffel (mehlig) |
| 300 | ml | Wasser |
| 150 | ml | Schlagobers |
| 3 | cl | Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A. |
| 1 | Prise | Muskatnuss |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
Zutaten für die Beilage
| 1 | EL | Butter |
| 14 | Stg | Spargel (grün) |
| 1 | Schuss | Weißwein (halbtrocken) |
| 1 | Prise | Kresse |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
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Zeit
60 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für die Forelle mit Kürbiskernöl-Espuma die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. Obers, Salz, Pfeffer, Muskat hinzufügen, aufkochen lassen und pürieren.
Schritt 2
Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A. hinzufügen und weitermixen. Durch ein feines Sieb streichen und in eine iSi-Flasche füllen. Isi-Kapsel aufdrehen, schütteln und in einem Wasserbad bei ca. 60°C warm stellen.
Schritt 3
Mit Salz den gewaschenen Fisch würzen und auf der Hautseite in der Steirerkraft 1-Minuten-Polenta fein wälzen. In einer Pfanne mit Öl bei mäßiger Hitze auf beiden Seiten knusprig anbraten.
Schritt 4
Dann die Butter in einer Pfanne schmelzen, Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und halbieren. Beidseitig in der Butter für 3 Min. anbraten, salzen und pfeffern, mit Weißwein ablöschen. Sobald der Wein eingekocht ist, die Kresse hinzufügen.
Tipps zum Rezept
- Auf den Spargelspitzen die Fischfilets anrichten und die Espuma aus der iSi-Flasche dekorativ aufspritzen, sofort servieren.
Nährwert pro Portion
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