Spinat-Muffins

Name: Spinat-Muffins
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 170 g Babyspinat; 4 Stk Eier (Gr. M); 15 g Flohsamenschalen (gemahlen); 200 g Hüttenkäse; 2 Stk Knoblauchzehen; 2 Prise Muskatnuss (frisch geriebenen); 1 EL Olivenöl (nativ); 0.5 TL Olivenöl (nativ); 2 Prise Pfeffer (frisch aus der Mühle); 40 g Polenta; 0.25 TL Salz; 5 g Weizenkleie

von 007krumeltiger, aktualisiert am 06.05.2024

4,0 (1 Stimmen)

Toll zum Nackbacken sind diese pikanten Spinat-Muffins. Ein Rezept, welches bei einer Low-Carb Ernährung geeignet ist.

Zutaten für 1 PortionPortionen

170	g	Babyspinat
0.5	TL	Olivenöl (nativ)
2	Stk	Knoblauchzehen
40	g	Polenta
5	g	Weizenkleie
15	g	Flohsamenschalen (gemahlen)
4	Stk	Eier (Gr. M)
200	g	Hüttenkäse
2	Prise	Muskatnuss (frisch geriebenen)
0.25	TL	Salz
2	Prise	Pfeffer (frisch aus der Mühle)
1	EL	Olivenöl (nativ)

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Muffins Brunch Fingerfood Kalorienarm Snacks Spinat Vegetarisch Low-Carb

Küchenutensilien

Bratpfanne Muffinförmchen

Zeit

65 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 50 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

170 g Babyspinat, 0.5 TL Olivenöl (nativ)

Den Spinat zuerst gründlich waschen und abtropfen lassen. Dann in einer Pfanne den halben TL Olivenöl erhitzen und den Spinat dazugeben. Ab und an wenden und den Spinat zusammen fallen lassen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen und dann in kleinere Stücke/Streifen schneiden.

Schritt 2

2 Stk Knoblauchzehen

Dann die Knoblauchzehen schälen und fein schneiden.

Schritt 3

170 g Babyspinat, 2 Stk Knoblauchzehen, 40 g Polenta, 5 g Weizenkleie, 15 g Flohsamenschalen (gemahlen), 4 Stk Eier (Gr. M), 200 g Hüttenkäse, 2 Prise Muskatnuss (frisch geriebenen), 0.25 TL Salz, 2 Prise Pfeffer (frisch aus der Mühle), 1 EL Olivenöl (nativ)

Nun Spinat, Polenta, Weizenkleie, Flohsamenschalen, Eier, Hüttenkäse, Knoblauch, Olivenöl, Muskat, Pfeffer und Salz in eine Schüssel geben und gründlich vermischen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Schritt 4

Sodann die Masse in 9 Muffinförmchen verteilen. Bei Unter/Oberhitze und 180 Grad 40 - 50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

Tipps zum Rezept

Die Muffin schmecken frisch aus dem Ofen noch warm, aber auch abgekühlt sehr gut. Eine leckere Zutat für den Brunch.
Die Förmchen können fast bis an den Rand gefüllt werden.