Spargelcremesuppe

Name: Spargelcremesuppe
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Eigelb; 40 g Mehl; 1 Prise Muskat; 0.5 TL Paprikapulver (mild); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 125 ml Schlagobers; 2 EL Schnittlauch (frisch, feingehackt); 40 g Butter; 1 TL Salz; 400 g Spargel (grün, weiß); 1.5 l Wasser; 1 Prise Zucker

Ein Klassiker unter den Cremesuppen ist Spargelcremesuppe. Kein Wunder, dieses Rezept schmeckt einfach köstlich.

Bewertung: Ø 4,2 (169 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2	EL	Schnittlauch (frisch, feingehackt)
1	Prise	Salz
125	ml	Schlagobers
1	Prise	Pfeffer
0.5	TL	Paprikapulver (mild)
1	Prise	Muskat
40	g	Mehl
1	Stk	Eigelb

Zutaten für das Spargelwasser

1	TL	Salz
1.5	l	Wasser
40	g	Butter
400	g	Spargel (grün, weiß)
1	Prise	Zucker

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Zeit

35 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die Spargelcremesuppe zuerst den Spargel waschen, schälen, die holzigen Enden abschneiden, den Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und in Wasser mit einem Teelöffel Salz, einer Prise Zucker und Butter, bißfest kochen (ca. 5-10 Min). Dadurch ergibt sich auch gleich das Spargelwasser. Alles durch das Sieb lassen und dabei das Wasser auffangen.
Nun aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze machen: Dazu schmelzt man die Butter und gibt das Mehl unter Rühren hinzu - anschließend mit dem Spargelwasser auffüllen.
Wenn das Spargelwasser leicht köchelt, die gekochten Spargelstückchen hinzugeben und nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Muskat und dem Paprikapulver würzen und ca. 10 Minuten weiter köcheln lassen. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und alles pürieren.
Zum Schluss Eigelb und Schlagobers in einer Schüssel verrühren und unter Rühren in die Suppe geben - nochmals mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.