Spargelcremesuppe mit Safran und Parmaschinken

Name: Spargelcremesuppe mit Safran und Parmaschinken
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 50 g Butter; 50 g Mehl; 50 g Parmaschinken; 1 TL Safranfäden; 2 Prise Salz; 200 g Schlagobers; 2 EL Schnittlauchröllchen; 1 kg Spargel (weiß); 1.2 l Wasser; 1 Prise weißer Pfeffer; 2 EL Zitronensaft; 1 Prise Zucker

von Katerchen, aktualisiert am 06.05.2024

2,5 (2 Stimmen)

Das Rezept von der Spargelcremesuppe mit Safran und Parmaschinken ist eine ideale Vorspeise. Cremig und köstlich!

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	kg	Spargel (weiß)
1.2	l	Wasser
1	Prise	Zucker
2	Prise	Salz
1	TL	Safranfäden
50	g	Butter
50	g	Mehl
200	g	Schlagobers
50	g	Parmaschinken
2	EL	Schnittlauchröllchen
2	EL	Zitronensaft
1	Prise	weißer Pfeffer

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Kochtopf

Zeit

40 Min. Gesamtzeit Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

1 kg Spargel (weiß), 1.2 l Wasser, 1 Prise Zucker, 2 Prise Salz

Den Spargel zuerst schälen und das holzige Ende abschneiden. In Wasser mit Salz und Zucker den Spargel und die Schalen etwa 15 Minuten köcheln lassen. Das Spargelwasser in einen Topf abgießen, den Spargel abtropfen lassen. Die Schalen entsorgen. Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.

Schritt 2

2 Prise Salz, 1 TL Safranfäden

Dann den Safran im Mörser zerstoßen und mit zwei Esslöffel vom Spargelwasser verrühren.

Schritt 3

1 TL Safranfäden, 50 g Butter, 50 g Mehl, 200 g Schlagobers, 2 EL Schnittlauchröllchen, 2 EL Zitronensaft, 1 Prise weißer Pfeffer

Anschließend in einem zweiten Topf die Butter zerlassen und das Mehl zugeben. Ständig rühren, dann einen Liter vom Spargelwasser zugeben. Die Hälfte des Schlagobers zugeben und den Safran unterrühren. Fünf Minuten köcheln lassen, dann mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, die Schnittlauchröllchen unterrühren. Sodann die Spargelstücke zugeben.

Schritt 4

200 g Schlagobers, 50 g Parmaschinken

Die zweite Hälfte des Schlagobers nun steif schlagen und unter die Suppe heben. Zum Schluss den Parmaschinken in Streifen schneiden und beim Servieren auf die Suppe geben.