Spanferkelrücken
Spanferkelrücken ist ein feines Rezept für festliche Mahlzeiten, die Vorbereitung findet schon am Vortag statt.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 2 | kg | Spanferkelrücken (mit Knochen) |
| 6 | EL | Salz (gestrichen) |
| 5 | Stk | Knoblauchzehen |
| 4 | Zweig | Rosmarin |
| 10 | Stk | Thymianstiele |
| 250 | g | Butter |
| 3 | Stk | Zwiebeln |
| 250 | ml | Bier |
| 300 | g | Karotten |
| 10 | Stk | Erdäpfel (speckig) |
| 2 | TL | Pfefferkörner |
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Küchenutensilien
Zeit
180 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 150 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zuerst Knoblauch und Pfeffer mittels Mörser zerkleinern, Fleisch damit als auch mit 5 Esslöfel Salz und gehacktem Rosmarin bzw. Thymian einreiben. Fleisch mindestens 24 Stunden in einem Gefrierbeutel ziehen lassen.
Schritt 2
Backrohr bei 180 °C Umluft vorheizen und mit der Schwarte nach unten in einen Bräter geben. Fleisch angießen bis das Wasser etwa 3 cm hoch steht, Hälfte der Butter in Flocken auf dem Spanferkel verteilen. Ca. 45 Minuten garen, dann umdrehen und schröpfen (Schwarte kreuzweise bis zum Fleischansatz im Abstand von ca. 1 cm einschneiden).
Schritt 3
Spanferkel mit restlichem Salz bestreuen und restliche Butter auf der Schwarte verteilen, geschälte Erdäpfel, Zwiebel und Karotten dazulegen; mit Bier und Wasser wieder auf 3 cm Wasserstand bringen. Nach 1½-2 Stunden sollte das Fleisch gegart und die Schwarte knusprig sein. Falls nicht, Fleisch auf der obersten Stufe bei höchster Hitze maximal 10 Minuten knusprig braten, ev. Grillfunktion dazuschalten.
Schritt 4
Abschließend das Spanferkel etwa 25 Minuten ruhen lassen, das Fleisch entspannt sich und behalt den Saft beim Anschneiden. Fleisch von Knochen lösen und mit Sauerkraut und Serviettenknödel servieren.
