Sommergemüse mit Pinienkernen

Name: Sommergemüse mit Pinienkernen
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Mediterrane Rezepte
Ingredients: 400 g Cocktailtomaten (gelb); 120 g Cocktailtomaten (rot); 1 Stk Knoblauchzehe; 1 EL Olivenöl; 1 Stk Paprika (gelb); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 EL Tomaten getrocknet (Pomodori Secchi); 1 Stk Zwiebel (rot); 2 Zweig Basilikum (frisch); 100 g Büffelmozzarella; 60 g Pinienkerne

aktualisiert am 13.01.2026

5,0 (2 Stimmen)

Das Sommergemüse mit Pinienkernen Rezept ist ein köstliches vegetarisches Gericht, das für absoluten Genuß sorgt.

Zutaten für 2 PortionPortionen

1	Stk	Zwiebel (rot)
1	Stk	Knoblauchzehe
120	g	Cocktailtomaten (rot)
400	g	Cocktailtomaten (gelb)
1	Stk	Paprika (gelb)
1	EL	Olivenöl
2	EL	Tomaten getrocknet (Pomodori Secchi)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Zutaten zum Garnieren

2	Zweig	Basilikum (frisch)
60	g	Pinienkerne
100	g	Büffelmozzarella

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Hauptspeisen Gemüse Gesund Kochen Vegan Vegetarisch Tomaten Mediterran

Küchenutensilien

Backblech Knoblauchpresse

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Zwiebel (rot)

Die Zwiebel schälen und kleine würfelig schneiden. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken.

Schritt 2

1 Stk Knoblauchzehe, 120 g Cocktailtomaten (rot), 400 g Cocktailtomaten (gelb), 1 Stk Paprika (gelb)

Die roten und gelben Cocktailtomaten waschen und halbieren oder vierteln. Den Paprika waschen und in Schoten schneiden, die Kerne dabei entfernen.

Schritt 3

1 Stk Zwiebel (rot), 1 Stk Knoblauchzehe, 120 g Cocktailtomaten (rot), 400 g Cocktailtomaten (gelb), 1 Stk Paprika (gelb), 1 EL Olivenöl, 2 EL Tomaten getrocknet (Pomodori Secchi), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer

Eine passende Pfanne mit Öl erhitzen und den geschnittenen Zwiebel mit dem Knoblauch darin unter ständigem Rühren 3 Minuten glasig dünsten. Die Tomatenstücke und Paprikaschoten beimengen und 3 Minuten mit dünsten. Noch die getrockneten Tomaten (Pomodori Secchi) dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

2 Zweig Basilikum (frisch), 60 g Pinienkerne, 100 g Büffelmozzarella

Den Basilikum waschen und die Blätter vom Stiel zupfen. Das gedünstete Gemüse auf Tellern portionieren. Dann in der Mitte den Büffelmozzarella pltzieren und mit den Pinienkernen und Basilikum verfeinern.

Tipps zum Rezept

Optional kann man zu den Tomaten weiteres Gemüse je nach Saison, auch Zucchini, Melanzzani oder Artischocken hinzufügen.
Anstelle dem Büffelmozzarelle kann auch normaler Mozzarella verwendet werden.
Eine weitere Variante wäre, das Sommergemüse nach Rezept zubereiten, erkalten lassen und mit einer Vinaigrette zu übergießen.