Senfgurken

Name: Senfgurken
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 800 ml Essig; 1 Stk Kren; 1 TL Kurkuma (gemahlen); 200 g Rohrzucker (braun); 2.5 kg Salatgurken; 60 g Salz; 80 g Senfkörner (gelb); 800 ml Wasser

von Katerchen, aktualisiert am 16.08.2024

3,0 (7 Stimmen)

Süß, sauer und leicht scharf werden diese Senfgurken eingekocht. Mit diesem Rezept gelingt die schmackhafte Beilage wunderbar.

Zutaten für 10 PortionPortionen

2,5	kg	Salatgurken
60	g	Salz
800	ml	Wasser
800	ml	Essig
200	g	Rohrzucker (braun)
80	g	Senfkörner (gelb)
1	TL	Kurkuma (gemahlen)
1	Stk	Kren

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Einmachglas Kochtopf

Zeit

60 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 35 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst die Einmachgläser im Backofen sterilisieren und die Gummiringe in Wasser mit einem Schuss Essig auskochen.

Schritt 2

2,5 kg Salatgurken, 60 g Salz

Dann die Salatgurken schälen und der Länge nach durchschneiden. Mit einem Löffel die Kerne ausschaben und dann quer in mundgerechte Stücke schneiden. In eine Schüssel geben und 20 Gramm Salz über die Gurken streuen. Zwei Stunden stehen lassen.

Schritt 3

800 ml Wasser, 800 ml Essig, 200 g Rohrzucker (braun), 80 g Senfkörner (gelb), 1 TL Kurkuma (gemahlen)

Dann das Wasser mit dem Essig in einem Topf erhitzen, den Zucker, Senfkörner und Kurkuma zugeben und zum Kochen bringen.

Schritt 4

2,5 kg Salatgurken, 1 Stk Kren

Die Gurkenstücke nun abtropfen lassen und in die Gläser füllen, etwa zwei Zentimeter Rand freilassen. Den Kren schälen und in gleichviele dünne Scheiben schneiden wie es Gläser sind. Dann in jedes Glas eine Scheibe geben. Den Sud einfüllen und die Gläser verschließen. Mit Klammern sichern und im Einkochautomat bei 85 Grad 35 Minuten einkochen lassen.

Tipps zum Rezept

Für dieses Rezept werden 10 Stück Rexgläser (570 ml) mit Gummi und Klammern benötigt.
Die Gläser nicht randvoll füllen, sondern einen Rand von zwei Zentimeter lassen.
Nach dem Einkochen die Klammern erst abnehmen, wenn die Gläser erkaltet sind. Dann eine Dichteprobe machen, die Gläser am Deckel anheben, die Deckel müssen fest sein.