Selchfleischknödel auf Krautsalat
Dieses Rezept für Selchfleischknödel auf Krautsalat ist ein Klassiker in der österreichischen Küche und wird die ganze Familie begeistern.
Zutaten für 6 PortionPortionen
Zutaten für den Kartoffelteig
| 500 | g | Kartoffeln (klein, weichkochend) |
| 200 | g | Weizenmehl (Universal) |
| 40 | g | Kartoffelstärke |
| 2 | Stk | Eier (Größe M) |
| 1 | TL | Salz |
Zutaten für die Selchfleisch-Fülle
| 2 | Stk | Zwiebeln (gelb) |
| 1 | Schuss | Sonnenblumenöl |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 350 | g | Selchfleisch |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 1 | Msp | Thymian (gemahlen) |
Zutaten für den Krautsalat
| 1 | Stk | Weißkraut |
| 1 | Stk | Zwiebel (gelb) |
| 200 | g | Speck |
| 1 | Schuss | Sonnenblumenöl |
| 140 | ml | Gemüsesuppe (klar) |
| 4 | EL | Weißweinessig |
| 1 | TL | Kümmel (ganz) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
Zutaten zum Garnieren
| 0.5 | Bund | Petersilie (frisch) |
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Küchenutensilien
Zeit
60 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für den Kartoffelteig die Kartoffeln kochen, auskühlen lassen, schälen und anschließend noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken.
Schritt 2
Eier, Kartoffelstärke, Mehl und Salz hinzufügen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten.
Schritt 3
Diesen zu einer Rolle mit ca. 5-6 cm Durchmesser formen, in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 30 Minuten rasten lassen.
Schritt 4
Für die Selchfleisch-Fülle das Fleisch mit einer Küchenmaschine fein faschieren.
Schritt 5
Die Zwiebeln schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl kurz glasig andünsten. Inzwischen den Knoblauch schälen und fein hacken und zusammen mit dem Fleisch, Thymian, Salz und Pfeffer ebenfalls in die Pfanne geben und kurz mitbraten lassen.
Schritt 6
Die Fleischmasse abkühlen lassen und anschließend mit nassen Händen 12 gleichgroße Kugeln formen.
Schritt 7
Nun den Teig in 12 Scheiben schneiden, auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und die Fleischkugeln mit dem Teig umhüllen. Mit den nassen Händen glatt drehen und in Salzwasser ca. 12-15 Minuten köcheln lassen.
Schritt 8
Für den Krautsalat das Kraut vierteln, den Strunk herausschneiden und in feine Streifen schneiden oder raspeln.
Schritt 9
Die Zwiebel schälen und fein hacken, den Speck in Würfel schneiden. Zwiebel und Speck in einer Pfanne mit Öl kurz anschwitzen, das Kraut hinzugeben, mit etwas Essig ablöschen und mit der Suppe aufgießen.
Schritt 10
Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und ca. 10 Minuten dünsten, anschließend noch etwas ziehen lassen.
Schritt 11
Die Selchfleischknödel auf das Kraut setzen, mit frisch gehackter Petersilie garnieren und servieren.
Tipps zum Rezept
- Kartoffelteig vor dem Weiterverarbeiten gut rasten lassen – das macht ihn elastischer und erleichtert das Umhüllen der Füllung.
- Fleischfüllung nach dem Anbraten vollständig abkühlen, bevor sie zu Kugeln geformt wird, damit sich die Knödel besser formen lassen und die Struktur beim Garen hält.
- Kraut nach dem Schneiden kurz mit Salz und etwas Essig durchziehen lassen, bevor es gedünstet wird – so wird es noch aromatischer und saftiger im Salat.
- Beim Kochen der Knödel darauf achten, dass das Wasser nur leicht siedet – starker Kochdruck kann die Knödel aus der Form bringen.
Nährwert pro Portion
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