Schweinsmedaillons mit Pfeffersauce

Name: Schweinsmedaillons mit Pfeffersauce
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Butterschmalz (für die Pfanne); 8 Schb Frühstücksspeck; 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 Prise Salz; 700 g Schweinefilet; 1 EL Butter; 1 TL Pfeffer (grün, ganze Körner); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 Prise Salz; 200 ml Schlagobers; 1 TL Senf; 100 ml Weißwein (trocken oder halbtrocken); 1 Stk Zwiebel (klein)

von hexy235, aktualisiert am 04.04.2026

4,5 (611 Stimmen)

Gerne gekocht werden Schweinsmedaillons mit Pfeffersauce, ein typisches Gericht am Sonntag. Hier dazu das einfache und sehr pikante Rezept.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für Schweinsmedaillons

700	g	Schweinefilet
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
8	Schb	Frühstücksspeck
1	EL	Butterschmalz (für die Pfanne)

Zutaten für die Pfeffersauce

1	Stk	Zwiebel (klein)
1	TL	Pfeffer (grün, ganze Körner)
100	ml	Weißwein (trocken oder halbtrocken)
1	TL	Senf
200	ml	Schlagobers
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
1	EL	Butter

PortionPortionen

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Hauptspeisen Braten Einfach Österreich Schweinefleisch leichte Rezepte

Zeit

35 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

700 g Schweinefilet

Für die Schweinsmedaillons zuerst das Schweinefilet putzen (Silberhaut entfernen) und in ca. 3-4 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Messer leicht flach drücken.

Schritt 2

1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 8 Schb Frühstücksspeck

Danach das Fleisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und straff mit dem Speck umwickeln - eventuell mit Zahnstocher fixieren.

Schritt 3

1 EL Butterschmalz (für die Pfanne)

In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Schweinemedaillons darin scharf von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten anbraten - auch rundherum, damit der Speck knusprig wird. Aus der Pfanne nehmen und im Backofen bei 120 Grad Ober-Unterhitze für 6-8 Minuten fertig garen.

Schritt 4

1 Stk Zwiebel (klein), 1 TL Pfeffer (grün, ganze Körner)

In der Zwischenzeit den Zwiebel schälen fein hacken und zusammen mit dem leicht angedrückten, grünen Pfeffer im Bratenrückstand der Pfanne für 3-4 Minuten anschwitzen.

Schritt 5

100 ml Weißwein (trocken oder halbtrocken), 1 TL Senf, 200 ml Schlagobers

Dann mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen, den Senf hinzufügen und mit dem Schlagobers aufgießen - die Sauce rund 6-8 Minuten einköcheln lassen.