Schweinslungenbraten mit grünem Pfeffer

Name: Schweinslungenbraten mit grünem Pfeffer
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Butter (oder Öl, für die Pfanne); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 Prise Salz; 800 g Schweinslungenbraten; 100 ml Fleischsuppe (klar); 1 EL Pfeffer (grün, eingelegt oder aus dem Glas); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 Prise Salz; 1 Stk Schalotte; 200 ml Schlagobers; 1 TL Senf; 100 ml Weißwein (trocken)

aktualisiert am 15.08.2026

4,5 (148 Stimmen)

Saftiger Schweinslungenbraten mit grünem Pfeffer hat den richtigen Geschmack. Das Rezept für Genießer.

Zutaten für 4 PortionPortionen

800	g	Schweinslungenbraten
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
1	EL	Butter (oder Öl, für die Pfanne)

Zutaten für die Pfeffersauce

1	Stk	Schalotte
1	EL	Pfeffer (grün, eingelegt oder aus dem Glas)
100	ml	Weißwein (trocken)
100	ml	Fleischsuppe (klar)
200	ml	Schlagobers
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
1	TL	Senf

PortionPortionen

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Zeit

60 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

800 g Schweinslungenbraten, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

Den Lungenbraten gut 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, Fett und Sehnen bzw. Silberhaut entfernen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 2

1 EL Butter (oder Öl, für die Pfanne)

Anschließend in einer Pfanne Butter (oder Öl) erhitzen und das Fleisch rundherum kräftig anbraten - insgesamt 4-5 Minuten.

Schritt 3

Danach den Lungenbraten für rund 12-14 Minuten im vorgeheiztem Backofen bei 160 Grad (Ober-Unterhitze) garen. Die Kerntemperatur sollte zwischen 62-65 Grad liegen (=leicht rosa).

Schritt 4

1 Stk Schalotte

In der Zwischenzeit die Schalotte schälen, kleine schneiden und im Bratenrückstand der Pfanne für 4-5 Minuten glasig anschwitzen.

Schritt 5

1 EL Pfeffer (grün, eingelegt oder aus dem Glas)

Dann den grünen Pfeffer in die Pfanne geben und ebenfalls kurz mitrösten.

Schritt 6

100 ml Weißwein (trocken), 100 ml Fleischsuppe (klar), 200 ml Schlagobers

Anschließend mit Weißwein ablöschen, 2-3 Minuten einköcheln lassen und mit Fleischsuppe und Schlagobers aufgießen.

Schritt 7

1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 1 TL Senf

Nun die Sauce mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken und für 8-10 Minuten, bei schwacher Hitze köcheln, damit sie cremig wird.

Schritt 8

Zum Schluss den Schweinslungenbraten in ca. 2-3 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Tipps zum Rezept

Passende Beilagen dazu sind Petersilienkartoffel, Gebratene Speckfisolen, Kartoffelkroketten oder auch Reis, Erdäpfel und Salat.

Nährwert pro Portion

kcal

492

Fett

28 g

Eiweiß

49 g

Kohlenhydrate

8 g

Kommentare

Katerchen am 10.11.2024 um 11:22 Uhr

Was auch gut schmeckt ist, den Schweinslungenbraten mit dünnen Speckscheiben zu umwickeln und dann zu braten. Gut passen auch Kroketten als Beilage dazu. Ein feines Essen.