Schweinemedaillons
aktualisiert am 15.08.2026
Köstliche Schweinemedaillons sind schnell zubereitet. Das Rezept wird meist mit einer Pfeffersauce und Bratkartoffeln serviert.
© Gutekueche.at
Zutaten für 2 PortionPortionen
| 500 | g | Schweinefilet |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz) |
| 1 | EL | Butter (für die ofenfeste Form) |
| 2 | EL | Öl (oder Butterschmalz) |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
15 Min. Gesamtzeit 15 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
500
g Schweinefilet
Für die Schweinemedaillons zuerst bei den Schweinefilets die weißen Sehnen bzw. Silberhaut vom Fleisch mit einem Messer wegschneiden.
Schritt 2
1
Prise Salz,
1
Prise Pfeffer (schwarz)
Dann das Filet in ca. 2-3 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Fleischklopfer ganz leicht klopfen - oder mit den Handballen flach drücken. Die Fleischstücke auf allen Seiten mit Salz und Pfeffer gut würzen.
Schritt 3
1
EL Butter (für die ofenfeste Form)
Nun eine ofenfeste Form (oder Backblech) mit Butter einstreichen und im Ofen vorwärmen - bei ca. 170 Grad (Umluft).
Schritt 4
2
EL Öl (oder Butterschmalz)
In einer beschichteten Pfanne das Öl oder Butterschmalz erhitzen und die Filets von beiden Seite für rund 2 Minuten scharf anbraten - nicht zu lange, da die Filets sonst zu trocken werden.
Schritt 5
Die angebratenen Fleischstück aus der Pfanne nehmen, auf die ofenfeste Form in den vorgewärmten Backofen geben und für weitere 10-15 Minuten fertiggaren.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
- Schweinemedaillons mit einer Pfefferrahmsauce, Bratkartoffeln, Risibisi und/oder Letscho servieren.
- Das Schweinefilet ist ein hochwertiges Stück Fleisch, das sich beidseitig der Wirbelsäule im Lendenbereich entlangzieht.
- Schweinefleisch enthält Mineralstoffe wie Eisen, Zink und Kalium, zudem ist es reich an B-Vitaminen.
- Wer möchte, kann das Filet zuvor noch 3 Stunden in einer Kräutermarinade ziehen lassen.
Wein & Getränketipp
- Zu den Medaillons alleine passen Weiß-, Rosé- und leichte Rotweine. Geschmacksgebend ist die dazu gereichte Sauce und eventuell die Beilagen.
Nährwert pro Portion
kcal
404
Fett
20 g
Eiweiß
56 g
Kohlenhydrate
0 g
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Kommentare
Mechthild2912
Solange Garzeit für doch recht schmale Medaillions ist viel zuviel. Sie sind ja fast schon nach dem Anbraten gar. Ich empfehle entweder Niedertemperatur zum fertig garen (80-100 Grad), dickere Scheiben ohne flach zu klopfen oder das Filet im Ganzen zu garen und erst anschließend zu schneiden.
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GuteKueche-Admin
es steht im Ofen fertig garen bei 170° Umluft - ja je nach dicke dann nciht so lange und deine Variante geht natürlich auch - wär aber dann schon ein weiteres neues Rezept :D
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puersti
Die Zutatenliste ist sowas von überschaubar, da wundert es mich dann doch, dass auf Salz und Pfeffer, die bei der Zubereitung angeführt sind, vergessen wurde.
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GuteKueche-Admin
Salz & Pfeffer wurde der Zutatenliste hinzugefügt, danke
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Katerchen
Ein „minimalistisches“ Rezept, sogar Salz und Pfeffer wurden weggelassen. Diese hätten in der sehr übersichtlichen Zutatenliste bestimmt noch Platz gefunden.
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GuteKueche-Admin
Ja, haben wir ergänzt.
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Artelsmair
Solche SCHWEINEMEDAILLONS sind nicht nur eine sehr zarte Angelegenheit sondern auch eine durchaus sehr geschmackvolles Rezept.
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puersti
Fleisch, wie schon oft erwähnt, sollte nicht gewaschen werden - Tipp von Kochprofis. Schweinsmedaillons klopfe ich auch nicht leicht. Ansonsten ein gutes Rezept.
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GuteKueche-Admin
Stimmt, früher war es üblich, dass das Fleisch gewaschen wurde. Wir haben es im Rezept ausgebessert.
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Katerchen
Die einzelnen Medaillons umwickle ich auch gerne mit jeweils einer Scheibe Frühstücksspeck. Dazu um den Rand den Speck legen und mit einem Garn festbinden.
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Pesu07
Mit Speck umwickeltes Fleisch (nicht nur Schweinefleisch) gibt den Fleisch einen sehr guten Geschmack.
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Katerchen
Die Schweinemedaillons bearbeite ich nicht mit dem Fleischklopfer oder drücke sie mit der Hand flach. Die Medaillons mag ich lieber wenn sie dick sind, trocknen dann auch nicht so schell aus. Als Beilage eine Champignonsoße und Rösti.
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sssumsi
Ich gare Fleischgerichte gerne bei Niedertemperatur fertig. D. h. bei 90 bis 110 Grad, je nach Fleischsorte. Das dauert zwar etwas länger, aber man erspart sich die Alufolie und die Gefahr, dass das Fleisch zu trocken wird besteht auch nicht.
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JAKOBLI
Schmecken echt sehr gut, auf jeden fall empfehlenswert. Und mit den Beilagen kann man auf jeden Fall experimentieren
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Artelsmair
Nach meiner Erfahrung nehme die meisten zur Zubereitung einen Schweinslungenbraten, doch ich habe ein Stück von der Nuss genommen.
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Pannonische
Manchmal belege ich die fertigen Schweinsmedaillions mit gerösteten Champoins mit Zwiebel, Spargel oder anderem Gemüse, bestreue sie mit Käse und so werden sie überbacken bis der Käse schmilzt.
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Pesu07
Ein sehr schnelles und gutes Gericht. Durch die vielen verschiedenen Beilagen, die man dazu servieren kann, werden die Medaillons abwechslungsreich.
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hexy235
Ich koche sehr gerne mit Schweinefilet, denn es schmeckt immer sehr fein und weich, wenn man es nicht zu lange braten lässt.
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Millavanilla
Sehr schnell und einfach zum Zubereiten. Mit einer köstlichen Beilage ist es das perfekte Sonntagsgericht.
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Geloschter_User
Dieser Beitrag wurde vom Administrator gelöscht!
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Maisi
Womit deckst du die Fleischstücke zu, wenn du sie auf einen Blech hast? Oder gibst du sie gleich in einen Topf?
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GuteKueche-Admin
zB kann ein weiteres Blech ( mit hohem Rand) umgedreht als Deckel verwendet werden.
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Silviatempelmayr
Das schmeckt wirklich sehr saftig. Ich habe etwas Knoblauchbutter dazu serviert. Hat allen hervorragend geschmeckt.
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Silviatempelmayr
Das kann ich mir sehr gut vorstellen. Durch das garen im Backofen und durch die Alufolie wird das Fleisch nicht so trocken.
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