Steirisches Krenfleisch

Name: Steirisches Krenfleisch
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 130 ml Apfelessig; 4 Stk Karotten (groß); 4 EL Kren (gerieben); 0.5 Stk Lauch (in Scheiben); 4 Stk Lorbeerblätter; 1 Stk Petersilienwurzel; 1 Prise Pfefferkörner; 2 Stk Rüben (gelb); 1 Prise Salz; 800 g Schweinsschulter (mit Schwarte); 0.5 Stk Sellerieknolle; 1 Stk Zwiebel

aktualisiert am 16.08.2026

4,3 (1.762 Stimmen)

Ein steirisches Krenfleisch ist gekochtes Schweinefleisch mit Wurzelgemüse. Serviert wird das Rezept meist mit Kartoffeln.

Zutaten für 4 PortionPortionen

800	g	Schweinsschulter (mit Schwarte)
130	ml	Apfelessig
1	Prise	Salz
4	Stk	Lorbeerblätter
1	Prise	Pfefferkörner
0.5	Stk	Lauch (in Scheiben)
4	Stk	Karotten (groß)
2	Stk	Rüben (gelb)
0.5	Stk	Sellerieknolle
1	Stk	Petersilienwurzel
1	Stk	Zwiebel
4	EL	Kren (gerieben)

PortionPortionen

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Kochtopf

Zeit

90 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

800 g Schweinsschulter (mit Schwarte), 130 ml Apfelessig, 1 Prise Salz, 4 Stk Lorbeerblätter, 1 Prise Pfefferkörner, 0.5 Stk Lauch (in Scheiben)

Ein ganzes Stück Fleisch in einen großen Topf geben und mit Wasser, Essig, Salz, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Lauchscheiben zum Kochen bringen. Das Fleisch je nach Größe ca. 40 Minuten lang bei mittlerer Hitze kochen.

Schritt 2

4 Stk Karotten (groß), 2 Stk Rüben (gelb), 0.5 Stk Sellerieknolle, 1 Stk Petersilienwurzel, 1 Stk Zwiebel

In der Zwischenzeit die Karotten, Rüben, Sellerie und Petersilienwurzel schälen und putzen. Die Zwiebel in Ringe schneiden.

Schritt 3

0.5 Stk Lauch (in Scheiben), 4 Stk Karotten (groß), 2 Stk Rüben (gelb), 0.5 Stk Sellerieknolle, 1 Stk Petersilienwurzel, 1 Stk Zwiebel

Nach den ersten 40 Minuten das vorbereitete Gemüse sowie die Zwiebelringe zum Fleisch in den Topf geben und für weitere 20 Minuten mitkochen.

Schritt 4

Das Fleisch nach dem Kochen aus der Brühe nehmen, nach Belieben in Portionen schneiden und servieren. Ebenso das gekochte Wurzelgemüse klein schneiden.

Schritt 5

4 EL Kren (gerieben)

Das Fleisch und das Wurzelgemüse zusammen mit dem frisch geriebenen Kren und Salzkartoffeln/Petersilienkartoffeln servieren.

Tipps zum Rezept

Wenn beim Kochen Schaum entsteht, regelmäßig abschöpfen, um eine klarere Brühe zu erhalten. Diese kann gut für eine Suppe verwendet werden.
Auch ein cremiger Oberskren kann alternativ zu diesem Gericht serviert werden.
Das steirische Krenfleisch wird auch Meerrettichfleisch oder Wurzelfleisch genannt.

Nährwert pro Portion

kcal

384

Fett

18 g

Eiweiß

36 g

Kohlenhydrate

16 g

Kommentare

Katerchen am 03.04.2021 um 07:26 Uhr

Ein ideales Essen. Bevor man das Fleisch isst kann man die Brühe als Suppe zur Vorspeise reichen. Als Einlage dann Kaspressknödel. Der Kren kommt bei mir aus dem Glas, da gibt es auch welchen, wo einem die Luft wegbleibt.

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martha am 05.06.2018 um 06:02 Uhr

"1 PA Pfefferkörner" - Da nehme ich mal an, dass hier 1 Packung gemeint ist und dies ist eindeutig zu viel, denn hab grad nachgeschaut, sind 70 Gramm Inhalt in meiner Packung von Kotanyi. Ich gebe zum Kochen etwas von der Chilischotte und einen Zweig Liebstöckel dazu.

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GuteKueche-Admin am 06.06.2018 um 06:03 Uhr

Pa ist die Abkürzung für "ein Paar" und ein Päckchen wird abgekürzt mit Pk. Ich hab es nun auf eine Prise umgeändert.

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Pesu07 am 26.04.2020 um 17:32 Uhr

Das hae ich vor Kurzem gemacht. Ist wirklich sehr gut geworden, nur ich habe Kümmelerdäpfel dazu gemacht, der Kren muss frisch gerieben sein.

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Thanya am 03.06.2021 um 18:20 Uhr

Ich kenne das Gericht auch unter "Steirisches Wurzelfleisch". Es schmeckt sehr gut. Von dem Fond gießt man beim Anrichten etwas über das Fleisch. Klassischerweise wird das Steirische Wurzelfleisch mit Kümmelkartoffeln serviert.

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