Schwarze Johannisbeer-Marmelade

Name: Schwarze Johannisbeer-Marmelade
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 500 g Gelierzucker (2:1); 1 kg Johannisbeere; 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)

von Helga-W, aktualisiert am 26.07.2026

4,5 (1.347 Stimmen)

Zart und fruchtig, mit einer leichten Säure: Schwarze Johannisbeer-Marmelade ist eine wahre Geschmacksexplosion und ein Rezept voller Vitamine.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	kg	Johannisbeere
500	g	Gelierzucker (2:1)
2	EL	Zitronensaft (frisch gepresst)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer Schraubglas

Zeit

20 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 5 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 kg Johannisbeere

Für die Marmelade die Johannisbeeren waschen, von den Stielen entfernen und abtropfen lassen.

Schritt 2

1 kg Johannisbeere

Dann die Beeren in einen großen Topf geben und leicht zerdrücken. Für eine feinere Marmelade kurz mit einem Stabmixer pürieren.

Schritt 3

500 g Gelierzucker (2:1), 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)

Anschließend Zucker und Zitronensaft einrühren, die Mischung unter ständigem Rühren aufkochen und mindestens 3-4 Minuten sprudelnd kochen.

Schritt 4

Eine Gelierprobe machen: Dazu einen Klecks von der heißen Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wird er nach kurzer Zeit fest, ist die Marmelade fertig.

Schritt 5

Zum Schluss die Marmelade randvoll in saubere, heiß ausgespülte Schraubgläser füllen und gut verschließen.

Tipps zum Rezept

Die Marmelade kann zusätzlich während des Kochens mit Vanille, Zimt oder einem Schuss Rotwein bzw. Cassis verfeinert werden, um das Aroma zu intensivieren.
Schwarze Johannisbeeren schmecken recht herb. Für eine mildere Variante kann man etwa ein Drittel der Beeren durch Himbeeren, Erdbeeren oder Äpfel ersetzen.
Nach dem Befüllen die Gläser sofort verschließen und einige Minuten auf den Kopf stellen - so entsteht ein Vakuum.
Die Marmeladengläser kühl und dunkel aufbewahren. Wenn die Marmelade geöffnet wurde, sollte sie im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 3–4 Wochen verbraucht werden.