Holundermarmelade
Die fruchtige, süße Holundermarmelade bereiten Sie mit Hilfe dieses Rezeptes zu. Die Marmelade schmeckt zum Frühstück besonders gut.
Zutaten für 6 PortionPortionen
| 1 | kg | Holunderrispen, frisch |
| 1 | kg | Gelierzucker 1:1 |
| 3 | EL | Wasser |
| 1 | Stk | Zitrone, Saft und Schale |
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Zeit
80 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Die Holunderrispen gründlich waschen und mit Küchenrolle etwas abtupfen. Die Holunderbeeren von den Rispen trennen und aussortieren in gute und schlechte Beeren.
Schritt 2
Die schönen aussortierten Beeren in einem großen Topf mit einem Schuss Wasser, der abgeriebenen Zitronenschale und dem Saft davon zum Kochen bringen und ca. 5 Min. kochen - dabei gelegentlich umrühren.
Schritt 3
Sobald die Holunderbeeren ihren Saft freisetzen, den Topf von der Herdplatte ziehen und mit einem Stampfer zerdrücken.
Schritt 4
Den Holunderbrei durch ein Passiergerät (Flotte-Lotte) drehen oder durch ein feines Sieb streichen. Den Saft und das Fruchtfleisch mit dem Gelierzucker verrühren und 5 Minuten kochen.
Schritt 5
Die fertig, heiße Marmelade in Schraubgläser mit Deckel füllen, fest verschließen und für ca. 30 Min. auf den Deckel stellen. (So wird das ganze Luftdicht).
Schritt 6
Danach komplett abkühlen lassen und an einem kühlen Ort (Keller) lagern.
Tipps zum Rezept
- Es sollten nur vollreife, tiefschwarze Holunderbeeren verwendet werden. Unreife, grüne oder rote Beeren enthalten höhere Mengen an Sambunigrin, einem giftigen Stoff, der erst durch das Kochen abgebaut wird. Reife Beeren haben das beste Aroma und den höchsten Nährwert.
- Holunderbeeren immer gründlich waschen und alle Stängel und Blätter entfernen. Diese Teile der Pflanze enthalten ebenfalls Giftstoffe. Eine gute Methode ist es, die Beeren mit einer Gabel von den Dolden zu streifen.
- Da Holunderbeeren von Natur aus eher herb sind, ist etwas mehr Zucker notwendig. Je nach Geschmack empfiehlt sich ein Verhältnis von 1:1 (Früchte zu Zucker) oder 1:2 (Früchte zu Zucker).
Nährwert pro Portion
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