Schopfbraten gekocht mit Bratkartoffel, Schnittlauch-Rahm-Soße und Apfelkren

Name: Schopfbraten gekocht mit Bratkartoffel, Schnittlauch-Rahm-Soße und Apfelkren
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Schuss Essig zum Ablöschen; 1 Tasse Fett zum Anbraten; 1 Prise Pfeffer; 1 Stk Porree; 1 Prise Salz; 1 kg Schopffleisch mit Knochen; 1 Stk Stangenzeller; 2 Bund Suppengrün; 2 l Wasser; 0.25 Kn Zeller (Knollensellerie); 1 kg Kartoffel (festkochend); 2 Prise Salz; 200 g Speckwürfel; 1 Stk Zwiebel (groß); 1 Stk Knoblauchzehe; 5 g Salz; 1 Becher Sauerrahm; 1 Bund Schnittlauch (frisch, TK oder getrocknet); 1 Glas Apfelmus; 2 EL Kren (frisch gerieben oder aus dem Glas)

von Erichsemmel, aktualisiert am 11.10.2025

2,8 (20 Stimmen)

Ein Schopfbraten gekocht mit Bratkartoffel, Schnittlauch-Rahm-Soße und Apfelkren ist für einen Sonntag immer ein einzigartiges Rezept.

Schopfbraten gekocht mit Bratkartoffel und Schnittlauch-Rahm-Soße und Apfelkren

Zutaten für 6 PortionPortionen

Zutaten für die Suppe

2	Bund	Suppengrün
1	kg	Schopffleisch mit Knochen
0.25	Kn	Zeller (Knollensellerie)
1	Stk	Porree
1	Stk	Stangenzeller
2	l	Wasser
1	Tasse	Fett zum Anbraten
1	Schuss	Essig zum Ablöschen
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Zutaten für die Kartoffeln

1	kg	Kartoffel (festkochend)
2	Prise	Salz
1	Stk	Zwiebel (groß)
200	g	Speckwürfel

Zutaten für die Schnittlauch-Rahm-Soße

1	Stk	Knoblauchzehe
1	Becher	Sauerrahm
1	Bund	Schnittlauch (frisch, TK oder getrocknet)
5	g	Salz

Zutaten für das Apfelmus

1	Glas	Apfelmus
2	EL	Kren (frisch gerieben oder aus dem Glas)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Schweinefleisch Kartoffeln Omas Küche Österreich Hausmannskost

Zeit

120 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 90 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

2 Bund Suppengrün, 1 kg Schopffleisch mit Knochen, 0.25 Kn Zeller (Knollensellerie), 1 Stk Porree, 1 Stk Stangenzeller, 2 l Wasser

Für die Suppe: Suppengrün, Porree und Stangen- und Knollenzeller waschen und schälen. Die gesamte Schale des Gemüses leicht gesalzenes Wasser 20 Min. kochen.

Schritt 2

Das Fleisch vom Knochen trennen und das Suppengrün in 1/2 cm dicke Scheiben bzw. in Würfel schneiden. Den Knollenzeller an die Größe anpassen.

Schritt 3

1 kg Schopffleisch mit Knochen, 1 Tasse Fett zum Anbraten, 1 Schuss Essig zum Ablöschen

Nun das Fleisch und die Knochen mit Fett in einem Topf scharf anbraten und danach rausnehmen auf einen Teller geben. Das kleingeschnittene Gemüse im heißen Fett ebenfalls anbraten und mit dem Essig ablöschen.

Schritt 4

1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer

Als nächstes die vorher bereitete Suppe aus den Schalen mit einem Sieb abseihen und über das gebratene Gemüse gießen. Das Fleisch und die Knochen dazugeben und ca. 90 Min. kochen, bis das Fleisch weich ist. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

1 kg Kartoffel (festkochend), 2 Prise Salz, 1 Stk Zwiebel (groß), 200 g Speckwürfel

Für die Beilage: Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden in viel Salzwasser ca. 25 Min. kochen abseihen und ausdämpfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer Pfanne mit Fett die Zwiebelwürfel glasig rösten und den Speck dazugeben etwas weiterrösten bis der Speck das Fett frei gibt danach auf die Seite stellen. Um Zeit zu sparen die gekochten ausgedämpften kalten Kartoffel in der Fritteuse knusprig braten und danach mit den Speck-Zwiebel mischen (geht auch in der Pfanne dauert aber ewig).

Schritt 6

1 Stk Knoblauchzehe, 1 Becher Sauerrahm, 1 Bund Schnittlauch (frisch, TK oder getrocknet), 5 g Salz

Für die Schnittlauch-Rahm-Soße: Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Sauerrahm mit wenig Salz etwas Knoblauch und viel Schnittlauch gut verrühren und kalt stellen. Vor dem Servieren abschmecken, der Geschmack wird im Kühlschrank etwas intensiver.