Sauerampfer-Kerbel-Suppe

Name: Sauerampfer-Kerbel-Suppe
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 5 EL Butter; 1 Stk Eigelb; 1 Bund Kerbel, frisch; 1 l klare Gemüsesuppe; 3 EL Mehl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Bund Sauerampfer, frisch; 6 EL Sauerrahm; 2 EL Schlagobers zum Garnieren

aktualisiert am 05.07.2025

4,1 (13 Stimmen)

Das Rezept für die Sauerampfer-Kerbel-Suppe passt perfekt in die Frühlingszeit, wenn nach dem langen Winter die Sehnsucht auf Grün wieder groß ist.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	Bund	Kerbel, frisch
1	Bund	Sauerampfer, frisch
1	l	klare Gemüsesuppe
5	EL	Butter
3	EL	Mehl
1	Stk	Eigelb
6	EL	Sauerrahm
2	EL	Schlagobers zum Garnieren
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

PortionPortionen

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Zeit

60 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 45 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für diese recht einfache, aber dennoch köstliche und gesunde Suppe den Kerbel und den Sauerampfer gut waschen und fein schneiden/hacken.

Schritt 2

Anschließend Butter und Mehl in einem Topf andünsten und die gehackten Kräuter dazu geben, gut umrühren und danach mit der klaren Gemüsesuppe aufgießen. Die Suppe ca. 40 Minuten leicht köcheln lassen.

Schritt 3

Nun das Eigelb und den Sauerrahm in einer Schüssel gut verrühren und langsam in die Suppe einrühren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Suppe aber nicht mehr aufkochen lassen.

Tipps zum Rezept

Vor dem Servieren die Suppe ein wenig mit Sauerrahm oder Schlagobers garnieren.
Mit seinem säuerlich-frischen Geschmack gehört der Sauerampfer zu den wilden Würzkräutern in der Küche. Dazu ist er gesund und kann Sehkraft, Herz und Nieren anregen.