Sarmakraut mit Selchfleischfüllung

Name: Sarmakraut mit Selchfleischfüllung
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Stk Dotter; 250 ml Gemüsesuppe (klar); 3 Stg Jungzwiebeln; 2 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 4 EL Rapsöl; 2 Prise Salz; 1 kpf Sarmakraut (fermentierter Weißkrautkopf); 5 EL Sauerrahm; 2 EL Schnittlauch (frisch); 700 g Selchfleisch (grob faschiert); 110 g Wurzelwerk (Karotten, Sellerieknolle, Petersilienwurzel)

von Stefan-P, aktualisiert am 12.05.2026

4,2 (27 Stimmen)

Das Sarmakraut mit Selchfleischfüllung schmeckt einfach fantastisch. Diese Rezept gelingt schnell und ohne großen Aufwand.

Zutaten für 4 PortionPortionen

3	Stg	Jungzwiebeln
110	g	Wurzelwerk (Karotten, Sellerieknolle, Petersilienwurzel)
700	g	Selchfleisch (grob faschiert)
4	EL	Rapsöl
2	Prise	Salz
2	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
2	EL	Schnittlauch (frisch)
5	EL	Sauerrahm
2	Stk	Dotter
1	kpf	Sarmakraut (fermentierter Weißkrautkopf)
250	ml	Gemüsesuppe (klar)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Hauptspeisen Fleisch Gesund Kalorienarm schnell Karotte

Küchenutensilien

Auflaufform Beschichtete Pfanne

Zeit

45 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

3 Stg Jungzwiebeln, 110 g Wurzelwerk (Karotten, Sellerieknolle, Petersilienwurzel)

Zuerst die Jungzwiebeln putzen, waschen und fein schneiden. Dann das Wurzelwerk schälen und ebenfalls sehr fein schneiden.

Schritt 2

3 Stg Jungzwiebeln, 110 g Wurzelwerk (Karotten, Sellerieknolle, Petersilienwurzel), 700 g Selchfleisch (grob faschiert), 4 EL Rapsöl

Danach das Selchfleisch mit Wurzelwerk und Jungzwiebeln im Öl in einer Pfanne für ca. 10 Minuten angebraten.

Schritt 3

2 Prise Salz, 2 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen), 2 EL Schnittlauch (frisch)

Anschließend die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut auskühlen lassen. Inzwischen den Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden.

Schritt 4

2 EL Schnittlauch (frisch), 5 EL Sauerrahm, 2 Stk Dotter

Nun die Füllung mit dem Sauerrahm, Dotter sowie Schnittlauch gründlich vermengen und nochmal mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 5

Jetzt die Masse auf den fermentierten Krautblättern verteilen und einrollen. Eine Auflaufform mit Öl bepinselt und mit ein paar Sarmablättern auslegen.

Schritt 6

Die Krautwickel in die Form legen, mit der Gemüsesuppe übergießen und im vorgeheizten Backen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten weichdünsten.

Schritt 7

Die ersten 25 Minuten mit einem Deckel verschließen, danach abnehmen, damit das Kraut leichte Röststellen bekommt.

Tipps zum Rezept

Am Besten verwendet man festes Fermentiertes Sarmakraut damit die Blätter beim Rollen nicht reißen. Dicke Blattrippen vorher flach schneiden, damit sich die Rouladen besser wickeln lassen.
Nicht zu viel Füllung pro Blatt verwenden, sonst platzen die Rouladen. Die Krautwickel eng einrollen, damit sie beim Backen nicht aufgehen.
Dazu schmecken Kartoffeln, Kartoffelpüree, Brot oder etwas Krautsalat.

Nährwert pro Portion

kcal

432

Fett

24 g

Eiweiß

49 g

Kohlenhydrate

3 g

Autor

Stefan-P

Food-Redakteur:in

Kommentare

hexy235 am 29.12.2022 um 17:59 Uhr

Nimmt man für dieses Rezept Selchfleisch das schon gekocht wurde oder noch rohes Selchfleisch? Oder ist es egal?

Auf Kommentar antworten

GuteKueche-Admin am 03.01.2023 um 06:46 Uhr

Hallo hexy235, am besten passt ein gekochtes Selchfleisch, mit rohem bzw. Speck wird es schon sehr sehr deftig. Alternativ geht aber auch ein gemischtes Faschiertes.