Saiblingsfilets mit Kresse

Das Fischfilet wird einmal gewendet, sonst zerfällt es beziehungsweise wird zu trocken. Ich brate den Fisch erst auf der Hautseite etwas stärker an, dann wird er gewendet und nur noch ganz kurz auf der Innenseite gebraten. So wie ssumsi schreibt.

Mein Tip wäre den Saibling nicht zu oft zu wenden, weil er sonst zerfällt. Am besten zuerst die Fleischseite und dann die Hautseite anbraten, damit die Mehlkruste schön kross wird. Danach gebe ich die Filets in eine feuerfeste Form ins Backrohr. Damit alle gemeinsam essen können.

Der Fischkoch in unserem Haushalt ist zwar mein Mann, aber ich weiß, dass er das Saiblingsfilet fast nur auf der Hautseite brät. Er dreht die Filets nur ganz kurz um, bevor er sie aus der Pfanne nimmt.

Ein Fischfilet mit ständugen Wenden zu braten, ist sicher nicht sinnvoll, da der Fisch dabei zerällt. 3 EL Mehl für 4 Fischfielt, die nur auf einer Seite in Mehl gelegt wird ist eindeutig zuviel. Dem gegenüber steht je eine Prise Salz und Pfeffer für 4 Filet ;-)