Saftiger Karottenkuchen

Name: Saftiger Karottenkuchen
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Pk Backpulver; 3 Stk Eier; 8 Stk Karotten (groß); 150 g Nüsse (gerieben); 1 Prise Salz; 1 Pk Vanillezucker; 200 g Weizenmehl (glatt); 1 Prise Zimt; 150 g Zucker

von Birgit-R, aktualisiert am 11.10.2025

4,2 (1.762 Stimmen)

Der saftige Karottenkuchen schmeckt der ganzen Familie. Ein köstliches Rezept, auch für Kochanfänger.

Zutaten für 4 PortionPortionen

8	Stk	Karotten (groß)
3	Stk	Eier
150	g	Zucker
1	Pk	Vanillezucker
1	Prise	Salz
150	g	Nüsse (gerieben)
1	Prise	Zimt
1	Pk	Backpulver
200	g	Weizenmehl (glatt)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Küchenutensilien

Springform Backpapier

Zeit

60 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

8 Stk Karotten (groß)

Für den saftigen Karottenkuchen zuerst das Backrohr auf 170 Grad Umluft vorheizen. Die Karotten schälen, waschen und fein reiben.

Schritt 2

3 Stk Eier, 150 g Zucker, 1 Pk Vanillezucker, 1 Prise Salz, 150 g Nüsse (gerieben), 1 Prise Zimt, 1 Pk Backpulver, 200 g Weizenmehl (glatt)

In einer Schüssel zuerst die Eier einige Minuten sehr schaumig schlagen. Danach Zucker, Vanillezucker und Salz hinzufügen, weiters Nüsse, Zimt, Backpulver und Mehl und zum Schluss die Karotten untermengen. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen.

Schritt 3

Im Backrohr etwa 40-45 Minuten backen (je nach Formhöhe).

Tipps zum Rezept

Wem der Kuchen zu wenig süß ist, kann den noch heißen Kuchen mit Marmelade bestreichen und/oder mit Staubzucker bestreuen.
Der Kuchen kann auch mit einem Schokoüberguss verziert werden.