Saftige Kokosmuffins ohne Mehl

Name: Saftige Kokosmuffins ohne Mehl
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 3 Stk Eier; 80 g Kokosflocken; 100 g Mandeln (gemahlen); 100 ml Milch; 80 ml Öl; 2 TL Weinsteinbackpulver; 3 EL Zucker

von Maarja, aktualisiert am 18.09.2024

3,0 (6 Stimmen)

Herrlich saftige Kokosmuffins ohne Mehl sind als Low Carb Rezept ein tolles Dessert für alle die Muffins lieben. Das einfache Rezept zum Nachbacken.

Zutaten für 12 PortionPortionen

80	g	Kokosflocken
100	ml	Milch
3	Stk	Eier
3	EL	Zucker
80	ml	Öl
2	TL	Weinsteinbackpulver
100	g	Mandeln (gemahlen)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Muffins

Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

80 g Kokosflocken, 100 ml Milch

Die Kokosflocken mit der Milch pürieren. Das geht am Besten mit einem Pürierstab.

Schritt 2

80 g Kokosflocken, 100 ml Milch, 3 Stk Eier, 3 EL Zucker, 80 ml Öl, 2 TL Weinsteinbackpulver, 100 g Mandeln (gemahlen)

Als nächstes die Eier mit dem Zucker und dem Öl hellcremig schlagen. Danach die Mandeln, Weinsteinbackpulver und die Kokosmasse unterrühren.

Schritt 3

Den Teig in ein Muffinblech, ausgelegt mit Papiermuffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Umluft, ca. 15 Minuten backen. In den Förmchen etwas auskühlen lassen und dann herausnehmen.

Tipps zum Rezept

Die Form kann auch mit Butter ausgestrichen und mit Mehl bestäubt werden, so erspart man sich die Papierförmchen. Die Papierförmchen sehen für Gäste natürlich schöner aus.