Saftige Apfelmuffins

Name: Saftige Apfelmuffins
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 3 Stk Boskop Äpfel; 2 Stk Eier; 2 EL Eierlikör; 4 EL Joghurt; 100 g Mandeln (gemahlen); 125 g Mehl (Typ 550); 75 ml Öl; 1 TL Staubzucker; 2 TL Weinsteinbackpulver; 70 g Zucker

von Maarja, aktualisiert am 06.05.2024

3,0 (8 Stimmen)

Es muss nicht immer der klassische Apfelkuchen sein. Saftige Apfelmuffins nach diesem Rezept schmecken auch total gut.

Zutaten für 12 PortionPortionen

3	Stk	Boskop Äpfel
2	TL	Weinsteinbackpulver
2	EL	Eierlikör
70	g	Zucker
4	EL	Joghurt
2	Stk	Eier
100	g	Mandeln (gemahlen)
125	g	Mehl (Typ 550)
75	ml	Öl
1	TL	Staubzucker

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Muffinblech

Zeit

45 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Schritt 2

3 Stk Boskop Äpfel

Nun die Äpfel schälen und grob raspeln.

Schritt 3

2 TL Weinsteinbackpulver, 2 EL Eierlikör, 70 g Zucker, 4 EL Joghurt, 2 Stk Eier, 100 g Mandeln (gemahlen), 125 g Mehl (Typ 550), 75 ml Öl

Sodann Öl mit Eier, Zucker und Eierlikör hellcremig schlagen. Mehl, Mandeln, Weinsteinbackpulver und Joghurt unterrühren und zum Schluss die Äpfel unterheben.