Rindsschnitzel mit Saft

Name: Rindsschnitzel mit Saft
Prep time: 20 min
Cook time: 80 min
Total time: 100 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 Stk Essiggurkerl; 8 Stk Kapern; 2 Stk Knoblauchzehen; 1 Bl Lobeerblatt; 4 EL Paprikapulver (edelsüß); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 40 g Pflanzenöl (für die Pfanne); 4 Stk Rindsschnitzel (à 160 g); 200 ml Rindsuppe (klar); 1 Prise Salz; 100 ml Schlagobers; 50 g Selchspeck (durchzogen); 1 TL Senf; 1 TL Speisestärke; 1 EL Tomatenmark; 1 Spr Weinessig; 2 EL Weizenmehl (glatt); 1 Stk Zwiebel (mittelgroß)

von Tsambika, aktualisiert am 15.06.2026

4,5 (890 Stimmen)

Ein österreichischer Klassiker sind Rindsschnitzel mit Saft. Hier das pikante Rezept aus Omas Küche für den nächsten Sonntag.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	Stk	Zwiebel (mittelgroß)
2	Stk	Essiggurkerl
8	Stk	Kapern
2	Stk	Knoblauchzehen
50	g	Selchspeck (durchzogen)
4	Stk	Rindsschnitzel (à 160 g)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
2	EL	Weizenmehl (glatt)
40	g	Pflanzenöl (für die Pfanne)
4	EL	Paprikapulver (edelsüß)
1	EL	Tomatenmark
1	Spr	Weinessig
200	ml	Rindsuppe (klar)
1	Bl	Lobeerblatt
1	TL	Senf
100	ml	Schlagobers
1	TL	Speisestärke

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Fleischklopfer Bratpfanne

Zeit

100 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 80 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Zwiebel (mittelgroß), 2 Stk Essiggurkerl, 8 Stk Kapern, 2 Stk Knoblauchzehen, 50 g Selchspeck (durchzogen)

Für die Rindsschnitzel mit Saft zuerst die Zwiebeln schälen und klein schneiden. Essiggurkerl und Kapern fein hacken, Knoblauch schälen und zerdrücken. Den Speck von der Schwarte schneiden und klein würfeln.

Schritt 2

4 Stk Rindsschnitzel (à 160 g), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 2 EL Weizenmehl (glatt)

Danach das Fleisch beidseitig klopfen, am Rand mehrmals einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und eine Seite in Mehl andrücken.

Schritt 3

40 g Pflanzenöl (für die Pfanne)

Danach das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rindsschnitzel mit der bemehlten Seite nach unten einlegen, goldbraun braten, wenden und die zweite Seite ebenfalls bräunen (rund 2-3 Minuten pro Seite). Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Schritt 4

1 Stk Zwiebel (mittelgroß), 50 g Selchspeck (durchzogen)

Im Bratrückstand die Speckwürfel glasig anrösten, die Zwiebeln beifügen und für weitere 4-6 Minuten mitrösten.

Schritt 5

2 Stk Knoblauchzehen, 4 EL Paprikapulver (edelsüß), 1 EL Tomatenmark, 1 Spr Weinessig, 200 ml Rindsuppe (klar)

Das Paprikapulver, Tomatenmark und den Knoblauch einrühren, ganz kurz mitrösten, mit einem Schuss Essig ablöschen und mit der Rindsuppe aufgießen.

Schritt 6

2 Stk Essiggurkerl, 8 Stk Kapern, 1 Bl Lobeerblatt, 1 TL Senf

Danach ein wenig Senf einrühren, Kapern, Essiggurkerl sowie Lorbeerblatt in den Saft legen und alles einmal aufkochen lassen.

Schritt 7

4 Stk Rindsschnitzel (à 160 g)

Die vorgebratenen Schnitzel in die Sauce einlegen und zugedeckt für rund 45-55 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist - das Fleisch sollte aber nicht komplett von der Sauce bedeckt sein.

Schritt 8

100 ml Schlagobers, 1 TL Speisestärke

Zum Schluss Schlagobers mit der Speisestärke, in einer kleinen Schüssel, glatt verrühren, in die Sauce einrühren, kurz aufkochen lassen, bis sie leicht bindet und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps zum Rezept

Die Rindsschnitzel möglichst dünn schneiden oder schon dünn kaufen. Dickere Stücke vorher mit dem Fleischklopfer dünn klopfen.
Saftschnitzel mit in Butter geschwenkten Teigwaren und Blattsalat servieren.
Für eine festliche Variante ein feines Kartoffelgratin mit goldener Kruste und glasierte Karotten dazu reichen.