Safranrisotto mit Spargel

Name: Safranrisotto mit Spargel
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 EL Butter; 2 Stk Knoblauchzehen; 2 EL Öl; 3 EL Parmesan (gerieben); 1 Prise Pfeffer; 200 g Risotto-Reis; 4 Stk Safranfäden; 1 Prise Salz; 1 Bund Spargel (grün); 0.5 l Suppe; 50 ml Weißwein; 1 Stk Zwiebel

aktualisiert am 16.02.2025

4,1 (46 Stimmen)

Ein Gedicht ist das Safranrisotto mit Spargel in der Frühlingszeit. Auch ein Rezept für Vegetarier.

Zutaten für 2 PortionPortionen

1	Bund	Spargel (grün)
2	EL	Butter
2	EL	Öl
3	EL	Parmesan (gerieben)
2	Stk	Knoblauchzehen
200	g	Risotto-Reis
0.5	l	Suppe
50	ml	Weißwein
1	Stk	Zwiebel
4	Stk	Safranfäden
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Safran Frühling Kochen Österreich Spargel Vegetarisch Risotto Vollkorn Hauptspeisen

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für das Safranrisotto mit Spargel zuerst Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

Schritt 2

In einem Topf mit Öl glasig anbraten. Den Risotto-Reis zugeben, Safran und Knoblauch kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen und verdampfen lassen. Mit der Suppe auffüllen, bis der Reis knapp bedeckt ist.

Schritt 3

Bei milder Hitze 25 Minuten garen, dabei nach und nach die restliche Suppe zugießen und immer wieder umrühren. In der Zwischenzeit den Spargel putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und in einem Topf mit Salzwasser bissfest kochen. Anschließend abseihen.