Safranrisotto mit Gemüse

Name: Safranrisotto mit Gemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 4 EL Butter; 3 Stk Knoblauchzehen; 3 EL Öl; 1 Stk Paprika (gelb); 1 Prise Pfeffer; 250 g Pilze; 2 Tasse Risotto-Reis; 5 Stk Safranfäden; 1 Prise Salz; 750 ml Suppe; 1 Glas Weißwein; 1 Stk Zucchini

aktualisiert am 15.09.2025

4,5 (60 Stimmen)

Das Safranrisotto mit Gemüse wird der ganzen Familie schmecken. Ein Rezept für einen fleischlosen Tag.

Zutaten für 4 PortionPortionen

5	Stk	Safranfäden
1	Prise	Pfeffer
1	Glas	Weißwein
750	ml	Suppe
2	Tasse	Risotto-Reis
250	g	Pilze
3	EL	Öl
3	Stk	Knoblauchzehen
4	EL	Butter
1	Stk	Paprika (gelb)
1	Stk	Zucchini
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Safran Gemüse Kochen Österreich Vegetarisch Vorspeisen Risotto Hauptspeisen

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für das Safranrisotto mit Gemüse zuerst die Pilze putzen und blättrig schneiden. Zucchini waschen und klein würfeln. Paprika putzen, waschen und ebenfalls klein schneiden.

Schritt 2

Zwiebel schälen und klein schneiden. In einem Topf Zwiebel, Paprika und Zucchini mit Öl glasig anbraten. Den Risotto-Reis zugeben, Knoblauch schälen und dazupressen und kurz mitdünsten. Anschließend den Safran untermengen und mit Wein ablöschen, etwas verdampfen lassen.

Schritt 3

Die Pilze zugeben und mit der Suppe auffüllen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Bei milder Hitze 25 Minuten garen, dabei nach und nach die restliche Suppe zugießen und immer wieder umrühren.