Safranarrancini

Name: Safranarrancini
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 1 g Safranfäden; 50 ml Asti D.O.C.G.; 3 EL Butter; 2 Stk Eier; 800 ml Geflügelbrühe; 50 g geriebener Parmesan; 1 Stk Knoblauchzehe; 2 EL Mehl; 60 g Mie de Pain (geriebenes Weißbrot); 1 Prise Pfeffer; 1 l Pflanzenöl zum Frittieren; 200 g Risotto-Reis; 1 Prise Salz; 50 g Scamorza (geräucherter Mozzarella); 1 Stk Schalotte

aktualisiert am 15.09.2025

4,1 (42 Stimmen)

Mit diesem etwas ausgefallenem Rezept für Safranarrancini werden Sie Ihre Freude haben, denn sie schmecken wirklich super.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	g	Safranfäden
50	ml	Asti D.O.C.G.
3	EL	Butter
2	Stk	Eier
800	ml	Geflügelbrühe
50	g	geriebener Parmesan
1	Stk	Knoblauchzehe
2	EL	Mehl
60	g	Mie de Pain (geriebenes Weißbrot)
1	l	Pflanzenöl zum Frittieren
200	g	Risotto-Reis
50	g	Scamorza (geräucherter Mozzarella)
1	Stk	Schalotte
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Risotto Beilage Frittieren Italien Käse Kochen Reis schnell Vegetarisch Knödel Mozzarella Safran

Küchenutensilien

Schneebesen Kasserolle

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Schalotte und Knoblauchzehe schälen und beides in feine Würfel schneiden. Einen Esslöffel Butter in eine Kasserolle geben, aufschäumen lassen und die Schalotten-Knoblauchwürfel darin glasig anschwitzen.

Schritt 2

Die Safranfäden und den Reis dazugeben, alles mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Den Risottoreis mit etwas heißer Geflügelbrühe angießen, einmal umrühren und weiter köcheln lassen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis das Risotto „al dente“ gegart ist.

Schritt 3

Das Risotto vom Herd nehmen und mit der restlichen Butter, dem geriebenen Parmesan sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend auf ein Blech streichen und auskühlen lassen.

Schritt 4

Den Scamorza in etwa einen Zentimeter große Würfel schneiden. Die Eier aufschlagen und mit einem Schneebesen verrühren. Risotto mit den Händen zu gleichmäßigen Bällchen formen, je einen Würfel Scamorza in die Mitte geben.

Schritt 5

Zum Panieren die Risottobällchen zuerst in Mehl, dann in der Eiermischung und am Schluss in dem geriebenen Weißbrot wälzen. Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und die Arrancini darin bei circa 160°C etwa drei bis vier Minuten knusprig ausbacken. Die ausgebackenen Arrancini auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und sofort servieren.