Russischer Zupfkuchen

Name: Russischer Zupfkuchen
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 12 Stücke
Cuisine: Russische Rezepte
Ingredients: 30 g Backkakao; 2 TL Backpulver; 150 g Butter (weich); 1 Stk Ei (M); 300 g Mehl (griffig T 480); 150 g Staubzucker (gesiebt); 3 Stk Eier (M); 150 g Staubzucker (gesiebt); 500 g Topfen (fein); 40 g Vanillepuddingpulver; 15 g Vanillezucker

von Brasilikum, aktualisiert am 09.04.2026

5,0 (3 Stimmen)

Ein köstlciher russischer Zupfkuchen ist mit diesem Rezept total einfach in der Zubereitung. Gleich probieren!

Zutaten für 12 StückStücke

Zutaten für den Teig

300	g	Mehl (griffig T 480)
150	g	Staubzucker (gesiebt)
150	g	Butter (weich)
1	Stk	Ei (M)
2	TL	Backpulver
30	g	Backkakao

Zutaten für die Füllung

500	g	Topfen (fein)
3	Stk	Eier (M)
150	g	Staubzucker (gesiebt)
40	g	Vanillepuddingpulver
15	g	Vanillezucker

StückStücke

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Weitere Rezeptideen

Kuchen Backen Dessert Russland

Küchenutensilien

Backblech Handmixer Küchenmaschine Rührschüssel

Zeit

70 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 50 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

300 g Mehl (griffig T 480), 150 g Staubzucker (gesiebt), 150 g Butter (weich), 1 Stk Ei (M), 2 TL Backpulver, 30 g Backkakao

Für den Teig das Mehl, Staubzucker, weiche Butter, das Ei, Backpulver und den Backkakao in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten.

Schritt 2

Anschließend den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech drücken und gleichmäßig verteilen. Dabei eine kleine Menge des Teiges für die Streusel beiseite legen.

Schritt 3

500 g Topfen (fein), 3 Stk Eier (M), 150 g Staubzucker (gesiebt), 40 g Vanillepuddingpulver, 15 g Vanillezucker

Für die Füllung den Topfen mit den Eiern, Staubzucker, Vanillezucker und dem Vanillepuddingpulver in einer Schüssel gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Schritt 4

Die Topfenmasse gleichmäßig auf den vorbereiteten Teigboden streichen.

Schritt 5

Den restlichen Teig mit den Händen zu Streuseln zerbröseln und über die Füllung verteilen.

Schritt 6

Dann den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 160 °C, Ober- und Unterhitze etwa 40 Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf 130 °C reduzieren und den Kuchen weitere 10 Minuten fertig backen.

Schritt 7

Danach den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen, damit er fest wird und sich gut schneiden lässt.

Tipps zum Rezept

Etwas Zitronesaft in der Topfenmasse macht den Kuchen geschmacklich frischer.
Ein Rand vom Teig auf dem Blech muss nicht geformt werden, da die Füllung stabil bleibt.
Den beiseitegelegten Teig nicht zu fein zerbröseln. Gröbere Stücke geben einen besseren Biss.
Nach dem Backen die Ofentür einen Spalt offen lassen und den Kuchen langsam abkühlen lassen.

Nährwert pro Stück

kcal

1.359

Fett

62 g

Eiweiß

68 g

Kohlenhydrate

84 g

Autor

Brasilikum

User

Kommentare

puersti am 18.04.2026 um 04:53 Uhr

Wie kommt der Kuchen zu seinem Namen, bzw. was macht ihn zum Zupfkuchen? Nachdem ich Topfenkuchen gerne mache., werde ich diesen Rezept probieren. Zitrone kommt auf jeden Fall zur Topfenmaße.

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