Rote-Rüben-Carpaccio mit Ziegenkäse
Das Rote-Rüben-Carpaccio mit Ziegenkäse schmeckt ist genial und bringt Abwechslung auf den Vorspeisen-Teller.
Zutaten für 2 PortionPortionen
Zutaten für das Rote-Rüben-Carpaccio
| 0.5 | Glas | Glas Rote-Rüben (im Ganzen) |
| 100 | g | Rucola (gewaschen und getrocknet) |
| 2 | EL | Kapern (trockengetupft) |
| 1 | EL | Krenwurzel (fein gerieben) |
Zutaten für die Ziegenkäse-Creme
| 100 | g | Ziegenkäse |
| 1 | EL | Honig |
| 1 | EL | Walnüsse (gehackt) |
| 50 | ml | Schlagobers |
| 1 | Prise | Meersalz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch aus der Mühle) |
Zutaten für das Crispy-Parma
| 4 | Schb | Parmaschinken |
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Zeit
30 Min. Gesamtzeit 30 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Für das Carpaccio den Rote-Rüben-Saft um die Hälfte einkochen. Nach Wunsch den Saft mit etwas Salz, Pfeffer, Essig und Honig abschmecken.
Schritt 2
Die Rote-Rüben in Scheiben schneiden und auf Küchenrolle legen. Danach die Scheiben auf dem Teller auflegen. Den eingedickten Saft über die Rote-Rüben-Scheiben gießen. Etwas Saft für den Rucola beiseite stellen.
Schritt 3
Für den Ziegenfrischkäse, den Honig glatt rühren, die Wallnüsse und das geschlagene Obers unterheben, abschmecken. In den Spritzsack füllen.
Schritt 4
Die Parmaschinken Scheiben in einer beschichteten Pfanne ohne Fett cross braten.
Schritt 5
Auf das Carpaccio die Ziegenkäsecreme dick aufspritzen. Den Rucola mit dem restlichen rote Rüben Saft vermengen und in die Mitte vom Carpaccio legen. Mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln. Die Parma Crispys in die Creme stecken. Walnüsse und Kapern darüber streuen. Und zum Schluss den frischen Kren darüber reiben.
Tipps zum Rezept
- Die Parmaschinken Scheiben können auch in den Ofen bei 200°C bis sie cross sind! Wenn man ein zweites Blech auf den Parmaschinken legt, bleiben die Scheiben schön flach und gerade!
Nährwert pro Portion
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